洗紅酒杯奇法 - 保麗淨

以下絕不是廣告。

清潔酒杯，從來都是超煩人的工作。

一般水杯用久了，太多酒漬洗不掉，大不了是丟棄。但堂堂水晶酒杯，隻隻百元起標，丟又浪費，用又不美觀。(當然，上千元的酒杯，又不捨得用。)

Sam哥家中有數十隻大大小小的酒杯，時日久了，幾乎隻隻沾上不同酒的痕跡。數年前一個酒聚，有位酒友建議用洗假牙的"保麗淨" (邊位酒友，自己出黎認咗佢)，大驚，即日便買了，但一直都沒有試，直到保質日期前的上星期的起心肝......

保麗淨就是它，用來洗假牙，買嗰陣都比人望一望

  

看我大好的風琴形decanter...

慘不忍睹，其實之前已經用清潔珠洗過

 多漬到傻，直頭想丟咗佢

一杯一粒"保麗淨"，加水，好像康鈣C的"吱吱"聲，酒漬受死吧

數小時後，倒了再用清水洗一次，乾淨到顛

話係新都有人信

後記：用保麗淨來洗酒杯，效果非常好，甚麼陳年紅酒漬"吱"一聲無哂。不過又其實，用得來洗假牙，酒杯當然沒有問題。只是要注意，(1) 用完必需要撤底洗淨，那些"清潔水"是不能喝的，(2) 用來洗一般酒杯 (那些送的，或者平價如Lucaris的) 就好了，我未試過用來洗上千元的，不知道會否傷杯。

外強中乾 - Ogier Chateauneuf-du-Pape Heritages 2014, Rhone

早兩個星期行過Marketplace見到所有酒9折，就揀大莊Ogier嘅教皇酒，貪佢折得多，折實三舊有找。

講教皇 (Chateauneuf-du-Pape) 這個法國South Rhone地區，比較多教科書著重兩個特點。第一是著名的反光大舊鵝卵石 (galets roulés)，第二是冠絕天下的13種可blend的葡萄 (原來已經更新到18種...)。不過我覺得實際經驗更有用，就是教皇區的酒，比北部North Rhone區的酒普遍都便宜，而且間中可以找到超乎其價值水平的酒 (曾有3百多元的教皇酒取得Sam哥90分)；但同時伏酒更多，更不幸的是那些伏酒也不便宜。這是由於教皇區巨大，平地也多，而主要葡萄Grenache雖然又香又爆，但要造得深厚並不容易。本酒的酒莊Ogier歷史久，酒款多，近年更開始賣弄不同泥土/blending的酒款，只計教皇區都已經有十多種選擇，而本酒"Héritages"則是最basic的一種。

顏色中深紅。

香氣簡單，但不代表優雅。果味的新鮮度、吸引度欠缺，prume、dark cherry，塑膠味等都只是像工業化的味道，但果味無一成熟，木味時有時無，融入不理想，加上一般的豉油味、所有氣味都只在表面，而且不算吸引，最多可以說是清爽且有點紅果味，但整體不算理想。

入口texture不錯，果味和木味都回復了一定水平，總算是可飲的酒。但Grenache味薄弱，結構鬆散，也沒有核心，其中酸度有點過低，tannin也是，外強中空，舌上的味道又多是中藥等不算吸引的味道。

本酒表面上平衡易飲，口感良好，但卻流露出Grenache的弱點：高酒精、表面高果味但實際只在表面；內裡tannin、酸度、木桶發展都屬一般水平。三百蚊有找的教皇好像特價好抵，實質只是超市質素，平時想飲一杯半杯都可以開下，認真時就免了。

評分：SL 79

售賣：Marketplace HKD 388 (特價298還有9折)

特殊的blending - Avignonesi Capannelle 50&50 Toscana IGT 2013, Tuscany

今晚遇上一枝頗難評價的酒。

如果酒友們有留意Sam哥早前的推介，就可以以六百多元在Xtrawine買到傳說中的"50 50" (現在大概要九百多了，那Enoteca特價都過千，超搵笨)。這枝意大利名酒產自中部兩個酒莊各自貢獻一半的葡萄 - 一塊來自Montepulciano區，酒莊Avignonesi的Merlot，另一塊來自Chianti區，酒莊Capannelle的Sangiovese。這是由兩位前莊主在暢飲言談之間提議由每邊各出一半葡萄，形成今天的佳釀。看似兒戲的提議，事實是非常認真，手摘葡萄、25天浸皮，在法國木桶age 24個月，還能在市場賣上千元。不過，專業評價只是還好，以本酒2013為例，WA給予93分。倒是漫畫神水幫助了本酒不少，形容是大聯盟比賽般，格局大、引人入勝而且無可限量。

顏色中深紅，略有橙邊。

香氣高雅，有意式的淘醉，也有成熟活潑的氣息，但綜合來說，最重要的本質是宏觀，像是從高空望下，具高度、闊度和深度的，雖未至於君臨天下，卻還真像從觀眾席看熱血的比賽般。說回較貼地的用語，是black berry、橄欖、泥土、茶葉、煙草等，開酒時澎湃，有時卻收儉，有點難觸摸。

入口更見其宏觀感，因為其強度足但不會過於focus，闊度廣 (即是有多重味道、複雜感甚強，不過現在仍是新鮮果味、prume味、酸莓為本、還有茶葉、橄欖、中藥等)，質感同時有順滑 (主要是Merlot) 和粗曠 (主要是Sangiovese) 的質感，非常有趣。口感不會過dry，而且密集、纏綿，酸度比一般fine wine來得高，仍然是襯食物為本的利器。Finish相當長。

評價本酒有一定難度，因為兩個酒莊、不同地區各出葡萄而且是固定blending，本來就不是用來滿足想要"好飲"的飲家，也不是純粹用來反映某單一地的風土，而是體驗同時有最佳的Merlot和Sangiovese時的配合，純粹以Balance、果味木味的融合來評價本酒可能有點不當。本酒具特殊的宏觀性和複雜性，像是神水般所提到的大格局的複雜感。未試過的可以一試.....特價的話。p.s.breath 1小時以上，2小時為佳

評分：88

售賣：Xtrawine特價時HKD 674.5

香港的開瓶費文化+免開瓶費List

好了，讓你們失望了。因為Sam哥的免開瓶費list是自己儲來的，一來少餐廳，二來少update。不過，多個source參考也無妨吧 (記得要double confirm)！

Sam哥的開瓶費世界

個人對香港的開瓶費文化不是太喜歡，大概有以下情況：

• 火鍋、中菜、私房菜有較多免開瓶費的餐廳，就算收也不多，但服務、酒杯水平非常參差
• 西餐較難找到免開瓶費的餐廳，尤其是較平的西餐
• 打正旗號免開瓶費的就會在食物上加價，令整體性價比下降
• 開瓶費與餐廳的酒牌有極大關係，今天免明天可以收兩舊，令食客無所適從
• 酒店的開瓶費最高，有些餐廳可以以買一枝酒來抵消開瓶費，但個人經驗通常是得不償失 (例如開瓶費兩舊，買一枝四舊的普通Chablis可以抵消...)，有些則索性不容許自攜酒
• 就算是收貴價開瓶費的酒店餐廳，侍酒也不一定好 (記得一次去Petrus開Margaux 83，一看那酒侍開酒的態度和力度就知個塞必然會爛)
• 餐廳的開瓶費透明度極低，網頁餐牌都不會提，費用又朝令夕改，所以時有爭執
• 熟客另有途徑可以免開瓶費

此之所以，開瓶費一向都是愛酒人仕的難題，如果沒有門路，又想找免開瓶費的餐廳，除了參考坊間的list (但非常out-dated，很多餐廳已經結業/轉為收費) 外還可以用Openrice：

1. 方法一，個個都知道，Openrice -> 進階搜尋 -> 特別條件 -> 自帶酒水

2. 方法二，未必個個知道，Openrice -> 餐廳 -> 食評 -> 食評搜尋 -> 關鍵字 ->
字眼如"免開瓶費"、"開瓶費"、"corkage"等，利用其他食客的幫忙：

不過，以上都只是偏方，記得訂餐廳後要電話確認，免得爭執。

缺少了的仙氣 - Domaine Arnoux-Lachaux Echezeaux Grand Cru 2010, Cote de Nuits

(由於是Burg Grand Cru，今次會說得深一些)

困在家中多天，出去抖一抖氣。

開一開手上free corkage的餐廳Excel (如有需要Sam哥可以share)，便選擇了佐敦的J.L. Private Kitchen。疫情之下，餐廳今晚只有三檯客，Food of the night是慢煮羊架，生熟、調味和最重要的嫩口和肉汁都是一絕，比不少同價的餐廳造得好。不過其他食物相對普通，服務也是一般水平。Free corkage的餐廳來說這裡算是中規中距。

今晚開的是法國Burgundy的Echezeaux (牙擦蘇) 2010，來自家族酒莊Domaine Arnoux-Lachaux。我知道很多人會認為Echezeaux是Vosne村絕佳的葡萄園 (實際上是位於Flagey-Echezeaux村)。這是事實，但都不可以否認牙擦蘇面積巨大 (僅比Clos de Vougeot少，事實上最原始的Echezeaux面積只是今天的十分一，僅覆蓋上坡和今天的Grand Echezeaux，現在已經大得能分成十一區，有機會再談)，質素無可避免會有偏差，幸好Arnoux-Lachaux的葡萄園都在中坡，算是較好的一塊。

再說Domaine Arnoux-Lachaux，由上代Robert Arnoux到本酒時期的Pascal Lachaux再到現在的Charles，理念各有差異。本酒2010在Pascal時期，用上cold soaking、全Destem，Pneumatic press加上較多新木桶，風格會傾向優雅 (輕浮)，少extract (少果少tannin)。今天，Domaine Arnoux-Lachaux已經擁有VR區、Gervey區的Grand Cru葡萄園，加上Charles的釀酒功架更上一層樓，新年份更指日可待。

顏色中淺橙紅，未至於很明亮。

香氣優雅、複雜、有序：Raspberry、cherry、earthy、minerals、杏仁等，加上如同森林氣息的木桶香，形成了本酒良好的結構，香氣持久，而且新木桶的影響多是正面 (這絕對是好事，一方面證明木味融入良好，也沒有搶去原本的味道)，但要扣分的包括酒精揮發感強，和果香的extract有點過少。

入口酸度中等，強度中等，酒身中輕，Tannin低，幾乎不覺。果味較少，而味道隨時間有變化，個多小時到高峰，雖然沒有tannin的影響但口感仍活潑，很有在森林跳舞的仙子氣息，但紅果味有點少 (尤其這個年份)，而且質感沒有令人感興奮的地步。Finish中長。

本酒優雅，有序，入口平穩，果味比多數村級田和一級田都來得豐富成熟，但以特級田來說有點偏少 (尤其是2010)，雖然木味融入理想，tannin質感良好，都好像少了一份超凡脫俗的仙氣，加上酒精感高，個人認為和Nuits-Saint-Georges或Chambolle的靚莊一級田，相距不遠。

評分：87

售賣：市價HKD 1800

問題比好處多 - Chateau Reaut 2015, Cotes de Bordeaux

最近有點忙，懶得update。

今晚假期前小休一下，開枝飲過兩次的Chateau Reaut 2015，價錢不貴，大概一百中。說起這個來自波爾多右岸Cotes de Bordeaux (當中較有質素的Cadillac區) 的酒莊，就理所當然要提到香檳大莊Louis Roederer曾經買下了這裡的葡萄園並建成酒莊，但2012年後則賣給一群來自Bordeaux和Burgundy的愛好者。雖然是來自右岸的酒，但Cab的成份也不少，其中58% Merlot、37% Cab等可見酒莊的定位是傾向力量形 (同一酒莊的CARAT de Château REAUT更是以80% Cab釀造，而且只在靚年出品)。最後要提，酒莊有Michel Rolland作wine consultant (不過，個人一向並不看重甚麼名人作consultant，最多只會令酒的質素保有最低水平，並不代表會有多好)

深紫紅色。

香氣以兩次的經驗並不盡相同。第一次飲有較多的新鮮果香，今晚飲更多是spicy、green pepper、licorice、white pepper等較青的香氣，加上coffee、earthy、豉油、mint等，果香較多是black cherry (沒有currant)，強度中等，老實說有點失望。

入口強度中等，tannin中高，酸度中高，口感圓潤，一貫右岸水平，但果味有點不足，最少是未全熟，以致口中的spicy味、earthy味和green pepper (or red/white pepper) 都比果味為重，令口感有點不太溫柔 (另一問題是太dry，像是飲苦茶)。Finish中等，帶spicy。

還記得第一次飲，對本酒印象不俗，味道豐富，變化多端且可以擺，今次則找到相當多問題，口感dry，果味青，和其他味道不夾等，襯食物 (尤其濃味) 還好，獨飲可免則免。

評分：79

售賣：市價HKD 180

一篇好的酒評 (Tasting note) 應如何?

Sam哥雖然不是專業酒評家，但由於寫了多年，又閱讀過眾多酒評 (同時被騙多年)，自問都有資格說兩句。

如果不計算介紹，酒評大概可以分為四個部分：顏色、香氣、入口和綜合評語。

表面上，頭三部分 (顏色、香氣和入口) 都很重要，因為能全面描述酒的特徵，所以坊間的酒評都多著墨這個部分。最重要是，這些詞彙多是中性 (或正面)，不會得失人，寫得再差都不會被責怪。

"Earthy, carrying sweet spices and black fruits" <-很pro對嗎？

實際上，就算寫得準確，也可以是全屬廢話。因為一般人對那些酒是甚麼味道根本是毫無概念，我未見過有人付錢買酒是因為酒評上寫上"帶red cherry味，full bodied"的詞彙。加上用文字記述味道本來就很難理解，就算是受過訓練的人都未必會細看 (反而會挑戰寫的人是否真的理解自己在寫甚麼)，更不用說一般人。

以下是一堆來自香港葡萄酒雜誌的酒評，看看哪一枝最好飲最值得買？

答案當然是不知道，看這些無實際內容的酒評來買酒，倒不如按價錢買算了。哪寫來給讀者幹麼？是純粹為了show off自己的知識？

所以，一篇好的酒評，最重要的是綜合評語。

綜合評語可以有以下成份 (不用全部都齊)
- 個人對酒的感覺，好飲與否，甚麼意境，也可以包括分數
- 酒的反映，甚麼風格，風土，是成功還是失敗
- 和其他酒的比較，有的話可以給人多些概念
- 襯甚麼食物較好/差 ，或適合甚麼場合
- 價格，抵買與否，甚麼價格值得入手

但坊間的酒評，因為怕得失人，以上多數欠捧，或只讚不彈，浪費字數，浪費讀者 (和自己) 的時間。而賣家將酒評寫到無棱兩可也還可以理解，但連那些無利益衝突的作家、blogger、KOL等都這樣寫到底是為了甚麼？枝枝酒都90分還用你寫麼？

從這個角度看，反倒是Vivino的大眾寫得更好，可能只是寥寥數字，如"Oh it's a great wine!"、"Not my cup of tea"都最少可以寫出心底話，比那些"專業"的酒評更易明 (當然未必準確)。買酒時，多數人都問：呢枝酒OK嘛？/抵買嘛？/好飲嘛？就是這個道理。

總結：還是看Sam哥的酒評最好！(中計，原來是賣廣告)