Pizza意粉良伴 - Tenuta Rocca Barbera d'Alba 2005

如果說法國酒是高貴優雅，最適合獨立享用以了解它的變化的話，那意大利酒就是豪情奔放，最適合襯同樣熱情的意大利餐了。

要了解一個地區的酒，與其大量飲Fine Wine，不如投資在比較平民化而品質優良的Daily Drinking上。以Barbera為例，如果不是要盡數一支酒的Complexity和Aging Potential的話，Barbera可能比酒王更代表意大利酒。

平民化後的Barbera只是百多元，而且是半舊酒，但果味比預期強和濃，果香以Raspberry和Sour Cherry為主，加上法國木桶的Vanilla、Pepper等味，各佔一半左右。Palate上中高酸，中低Tannin，中Finish帶酸，明顯意大利酒格，果味不遜新世界，以紅果實為主，但加上類似蕃茄酸味，非常適合意大利的Pizza和紅汁意粉。襯各種Smoke味或cheddar cheese有很好的表現。

評分：***1/2 (新評分：79)

慢熱的袋鼠 - D'arenberg The Footbolt Shiraz 2010, McLaren Vale

澳洲Shiraz給人的感覺大抵都是Chocolate、Blackberry、Spicy等風味，而且較Rhone的Fruity。Barossa的都是強勁而McLaren Vale則是柔順一點的。

來自McLaren Vale的D'arenberg The Footbolt Shiraz 2010，JH94，但只是$108，不能不試。

開樽，幾乎完全封閉。由於官網都話要Decant，所以耐心地Decant了一小時，並不時試試。

中高酸，中Tannin，中等Finish帶苦，時而紅莓，時而黑莓，時間過了黑莓比較多。相當Spicy，酒精味偏高，果香果味相對不足。其實本酒相當慢熱，兩小時後才有迷人的果香加上vanilla，但整體平衡度未如理想。

評分：*** (新評分：74)

加拿大的酸與甜 - Vineland Estates Winery Vidal Icewine 2010, Niagara Peninsula

Icewine眾所周知是甜和貴，甜來自冰酒本身的制造因為將葡萄結冰而沒有將糖份發酵，貴來自冰酒制造困難，天氣要求高，又必須人手採摘。

加拿大的冰酒大多來自Ontario的Niagara Peninsula。因為有加拿大的冰冷加上兩大湖給予的溫暖，所以也可種Cab Sau、Riesling等葡萄，但更多是種Vidal這種法國「雜種」，今次試的就是Vineland Estates的Vidal。

開樽就是標準冰酒的Stone Fruit、Peach、Tropical Fruit、Apricot還有Orange的香氣。高甜中高酸重酒體中Finish，可以說是中級的Icewine，如果再酸一點會更好。果味澎湃，香氣撲鼻，但由於酸度只是中高，會建議雪至冰凍才品嘗。

評分：***1/2 (新評分：79)

Wine Dinner@A La Umai 年輕的瑪歌世家 - Chateau Rauzan-Segla 2004

Margaux區出名風味細緻，泥味稍小，通常是女仕們的喜好。但其實因為位處左岸，Cab Sau比例高，強壯的酒也倒不少 (那些像Chateau Margaux、Palmer兩種特性兼備的怪物...) 

今晚作為太太生日的Fine Dinner，開了Chateau Rauzan-Segla 2004。這個由名牌Channel擁有的二級莊，在1855分級時是大家姐，位處二級莊之首。經過百多年的起起跌跌又回復了昔日的光輝。

說回本酒，雖然Cab Sau比例過半，卻以紅果實為主，帶有瑪歌區的花香，細緻的氣味很誘人，加上Truffle、Cherry、White Pepper的Combination，令人未飲先回味。不過2004始終太新，高酸高Tannin在Decant一個多小時後仍然偏硬，After taste帶苦。果味拉著Oak (White Pepper)加上少許Herbaceous。果味雖出眾，但三小時後走下坡，如此一算應該放多三年就是高峰了，但不會陳年多於15年。

評分：***1/2 (新評分：83)

今晚的Dinner (由上而下): 凱撒沙律、鵝肝、羊架、安格斯肉眼扒

咸味無比 - Domaine de la Noe Cuvee Abbaye des Templiers 2010 (Sur Lie)

Loire Valley因為廣大而多變，除了著名的喪屍和Pouilly Fume外，還有不少產區的風味截然不同。位於最西面的Nantes出產的Muscatdet也很有名。

Muscatdet是酒名，不是產區更不是葡萄，和Muscat的葡萄家族沒有關係。葡萄是Melon Blanc (or Melon De Bourgogne) ，倒是和Chardonnay是親戚。而Sur Lie就是用死了的Yeast和葡萄酒一同發酵。

就算不知以上，一開瓶就聞到Chardonnay的特性：Grape Fruit、Mineral為主，過了一會加上Pineapple、Chalky、Mineral和少許的花香，Yeast也有但不如預期明顯。

飲落以Savory為主，輔以Tropical Fruit、Mineral和少許Vanilla。各種味的分佈平均，酸度中高，酒體偏輕仍可接受，反而咸味太重令Balance失分。

沒太多特別，但$78還可期待甚麼？

評分：*** (評分：72)

青草的紅喪屍 - Jean-Paul Picard Sancerre Rouge 2010

Sancerre，人稱喪屍，是Loire Valley最著名的產區之一，和Pouilly Fume一樣位於Central Vineyard。

和Pouilly Fume只做白酒不同，Sancerre也做紅酒，通常用Pinot Noir和Gamay壤造。

很多人期望Sancerre造的Pinot Noir可以帶有Burgundy的風味，飲平版的Burg (實在是天氣也近似啊) 可是結果也不符預期，Burg的紅果實、纖細和複雜很難在Sancerre找到，甚至是淡而無味，難以適應。

今次喝的Sancerre Rouge，WS評分90，一聞之下，中強Intensity (Surprise!) ，Herbacious、CranBerry、番石榴、Cherry味已經佔了90%以上，果味給青草蓋過，說是紅色的Sauvignon Blanc也不為過。

一試，中酸中Tannin中Finish，輕酒體，屬短期型的酒，實在不能和Burg相提並論。平衡度還不錯，算是柔軟的一類，不致失分太多。

原本應有多1/2*，但個人口味不喜青草。

評分：*** (新評分：74)

Wine Dinner@Mark One (5) MVP冰酒 - Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein 2002, Mosel Valley

可幸吃掉整個Main Course仍有位試冰酒。冰酒襯甜品是定律，但作為酒評人(?) 當然要看看酒的本身。

作為德國最寒冷的產酒區，Mosel大多只能出白酒，Riesling更是隨處可見。由於寒冷，冰酒出產得更好。

「甜+高酸」這Formula用在這枝冰酒實在太妙，好像在互相補足，又像在互相競爭。果味方面是典型的Tropical Fruit，有Pineapple，Mango，Honey也帶有Apricot，杏仁，花香。這實在是Wine of the Night，就算很飽，就算很甜也不知不覺地喝完一整杯，Bravo！

不過，配合那「好立克布丁」，實在不會覺得更好，襯焦糖燉蛋更佳。

如果不是如此價錢，相信會是滿分！

評分：****1/2 (新評分：95)

Wine Dinner@Mark One (4) 如絲幼滑的大金杯 - Gros Frere & Soeur Echezeaux Grand Cru 2009

老實說，今晚來Wine Dinner就是為了這枝酒。酒莊俗稱大金杯，知名道僅次於DRC，在Burgundy擁有多塊一級田，當然包括RC和今晚飲的Echezeaux (牙擦蘇)。

一聞未試已經不得了，Red Cherry (Sour Cherry)為主加上Minty，Strawberry甚至是Meaty的獨特香味。由它擺放更有花香，實在是Burgundy Fine Wine典範。

一喝，如絲幼滑，弱質細膩，像花，像女生。中高Intensity，中酒體，中高酸度，收結偏長，相信一人飲一支都不會覺得多，正確來說是太迷人，於是不知不覺便飲很多。

雖然如此，最好的Fine Wine可能獨飲更好，比Barolo更好，但配今晚的Wine Dinner反不如強大的Barolo (當然的了)

評分：**** (價錢過千下於是減了) (新評分：94)

Wine Dinner@Mark One (3) 酒王與肉王 - Grimaldi Barolo Sotto Castello di Novello DOCG 2004, Piemonte

輪到Main Course，本人見剩下的都是紅酒便選了Angus Ribeye (六成熟)。Ribeye本身無話可說，碳燒味很重，肉質柔軟，脂肪分佈均勻，就算不襯酒也一流。

Barolo開酒時帶有很重的木味，但隨時間過去開始有Sour Cherry，Black Cherry等果味，往後更有水果糖味和Prume味，還有一大堆不知名氣味 (可見實在複雜！)

飲下去，中高Tannin，中高酸，強大，順滑，不得了。更不得了是襯Ribeye之後，酸味Tannin幾乎盡失，牛的脂肪味更特出，但全然不覺膩。因為顧著吃忘了寫下其他特色，殊為可惜。事實上，這枝五百多元的酒王實在把大部分同等價錢的Bordeaux比下去。

總的來說，複雜的香氣變化加了很多分。

RP: 92 WS: 92

評分：****1/2 (新評分：93)

Wine Dinner@Mark One (2) 真正grand cru - Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru Bougros 2007

吃完頭盤，再飲Chablis，最好用來比較之前試過的。這Chablis Grand Cru來自Bougros，和Les Clos一樣是大田，不過其實不容易分辨。

中等Intensity，帶有Chablis常見的Grapefruit、Pear、Green apple味，擺了一段時候開始有Grand Cru才有的奶油、Butter、Vanilla這類Oak味。中滿酒體，中高酸度，襯下面的牛肝菌湯相當不錯 (其實本人認為Chablis襯更酸的紅湯可能更好)。

整體來說酒身較圓潤，果香也足夠抵消酸味，其實比上次的更順口更適飲；不過由於價錢關係 (近千！) 扣了一點分。

評分：***1/2 (新評分：83)

Wine Dinner@Mark One (1) 氣酒打頭陣 - Champagne Soutiran Grand Cru Brut NV

今晚有幸應邀出席Wine Dinner，雖然不是酒店，但食物和葡萄酒都是一流，出席的嘉賓都能盡興而回。

第一支試的其實不是Champaign，而是Pol Clement Rose Sec NV，這個法國用Tank Method生產的汽酒表現普通，中酸，不乾，收結帶微苦 (其實是甘)，用來作開胃酒還不錯。

評分：***

之後才是Champaign，用來襯Smoke Eel, Parma Ham和Capaccio。Champaign表現出眾，氣泡幼細，乾身，中滿酒體，滿是Toast的香氣，混合了Yeast，Biscuit，Apple，Grape Fruit等味，中等Finish，但香氣長久不散。

RP: 93

評分：***1/2 (新評分：85)

左右岸對決 - Chateau Malescot St.Exupery 2001, Margaux VS Chateau Nenin 2006, Pomerol

同朋友一人出一支酒的較量已經忘了有多少次，記得以前都有單公對Du Tertre, 紐西蘭Pinot Noir對決，Medoc VS Graves......其實這種型式的對決非常有趣，我們有所謂Vertical Tasting (同莊不同年份) 或者Horizontal Tasting (不同莊同年份) ，但由於各種原因，例如各人當天的口味，而通常會搞到亂七八遭的..........

今晚的對決也不例外，原本的Bordeaux VS Burgundy就變成了左右岸對決，但年份卻差得很遠。左岸的代表Chateau Malescot St. Exupery是Margaux區的三級莊，由於細緻和強大並存 (就是Bordeaux Blend最強大的地方！) 而受很多人歡迎，酒評也越來越好。(價格也越來越貴) Chateau Nenin雖然位處右岸的Pomeral區，卻平易近人，可能因為產量以Pomeral來說很多吧！

如果年份差不多的話，這個組合的Blind Tasting應該是中手的，但我們只是聞就已經知是誰屬誰了。

Nenin的酒很新，其實只是剛剛適飲，帶了右岸很出的Prume味，但比之前試的Lalande De Pomerol卻被比下去，可見平衡度始終是最能夠define甚麼叫「Quality」。Malescot如像老人，果味已散了一半，卻不忘散發花香 (應該是紫羅蘭吧)，而且香氣味道隨時間改變不少，令人驚喜。如果是頭兩小時的話Malescot完勝。但隨時間過去，Malescot明顯走下坡，果味沒有了，只剩下木桶味，也沒有其他味。反而Nenin持久得很，四五小時也如活躍的小孩般走走跳跳。

Overall，我會說是平手吧！(這麼不負責任！)

Barolo的侍從 - Tenuta Rocca Ornati Langhe 2005

如果說Barolo是酒王，強而有力，深厚持久的話，Langhe就是包圍酒王的侍從。其實Barolo又好，Barbaresco又好，都是位於Langhe裡面，只不過他們的酒產區和Langhe DOC是Overlapping的。

同樣是種Nebbiolo，價錢卻差一大截。但品質卻不差，日常飲用或跟朋友飲一點也不失禮。

Medium Ruby色，中高Tannin卻幾乎不覺！中酒體中酸中Finish，帶有黑莓、甘草味但果味卻被木的Vanilla味蓋過，從此可見本酒已過高峰。

說是Fine Wine也許太過分，但本酒其實做得頗平衡，雖然果味不太顯著 (Old Wine嘛...) 但比很多新世界一味果香果味，其實更細緻迷人。

評分：***1/2 (評分：76)

低酸高質 - Pecchenino San Luigi Dolcetto di Dogliani 2011

Dolcetto，意大利土炮，西北三大葡萄之一，由於快熟 (比Barbera更快)、皮薄、低酸，尤其釀造時容易有Deposit，很多時都會做平酒，最多擺一年半載，與同區長途馬Nebbiolo完全不同。

於是試一試2011來自Dogliani的，新酒很紫，一開始是平價酒的香氣，慢慢地有Black Cherry + Prume + 甘草的味，也有Medium Intensity。

Palate方面，中等酒體，中低酸度，中高Tannin但很柔軟 (!!!) 有Chocolate式苦的Finish，也帶香料，意外地平衡。

很多時低酸酒給人的感覺就是不能陳年，這個不錯但絕不代表酒質會差。反而由於低酸，更易入口，襯中式咸點更令人有驚喜！

評分：***1/2 (新評分：77)

勃根地入門 - Domaine Faiveley Mercurey 2008

Mercurey位於Burdundy的Chalonnaise地區，為區內最多產和知名的葡萄酒產區。和北面的王者cotes de nuits/beaune比較，這裡的葡萄酒明顯親民得多。尤其有Faiveley這樣的大莊，要輕輕的品嘗勃根地這似乎是不二之選。

其實Pinot Noir本身就不是長熟型葡萄，理論上買新酒也可以體會到勃根地的優雅。但由於Pinot Noir是小公主，難種得很，所以酒莊便顯得重要了。

紅果實+Oak是少不免的，70% Cherry+30% Strawberry另帶有Oak味包括Milky, Creamy, Coffee, 甘草等香氣。
Palate方面Spice很特出，似乎是反映了甘草的味覺。中高酸，中低Tannin，中Finish，中低酒體，一貫Daily Drink Pinot作風，但平衡得很，可能對某些人來說較酸。

評分：***1/2 (新評分：76)

off-dry累事 - Martin Zahn Gewurztraminer, Alsace

以花香荔枝味見稱的葡萄，是女仕們的最愛，可是如果palate落差太大的話反而會顯得失望。

今次買的是白酒地區的Alsace。Alsace有所謂四大貴族葡萄，除了今天的Gewurztraminer外還有Riesling,Pinot Gris和Muscat，當中以Gewurztraminer最香最豐富。

Aroma開始時以青蘋果，紅蘋果，菠蘿和梨為主，後來才有特香的荔枝味。可謂百果俱齊！

中酸度中酒體中長度，off dry。正常來說不是乾身的酒要有中高的酸度，否則便會很膩，而這枝酒便正正是如此。一開始喝不覺，還可能會覺得很smooth很易入口。但喝多幾口便會不太想喝了！

不雪的話真不敢想像！

評分：*** (新評分：70)

老人矣矣 - Chateau De Sainte Gemme 2000, Haut-Medoc

從來舊酒都係本人喜好。那種完全溶化了的Tannin配上果實的餘香、木味的複雜往往能在開瓶後不斷變化

平平地試舊酒的話，Cru Bourgeois (中級酒莊) 實在是不錯的選擇，不用150就買到2000年的酒。但由於波爾多平酒實在參差，試酒其實好睇彩數...

中級酒莊代表：中等酒體、Tannin、酸度、Finish...
沒有一樣很差或很好

香氣方面，一開始幾乎無味，早期發展成很Earthy、Oak、帶有White Pepper和少少果香 (實在太少！)。過了30分鐘才有淡淡的Black Currant和Cinnamon等Bordeaux Aroma

Palate方面，很Earthy，Savory，有「生銹」之感。事實上，不太平衡，顯然過了高鋒，已成老人矣。

評分：*** (新評分：75)