洗紅酒杯奇法 - 保麗淨

以下絕不是廣告。

清潔酒杯，從來都是超煩人的工作。

一般水杯用久了，太多酒漬洗不掉，大不了是丟棄。但堂堂水晶酒杯，隻隻百元起標，丟又浪費，用又不美觀。(當然，上千元的酒杯，又不捨得用。)

Sam哥家中有數十隻大大小小的酒杯，時日久了，幾乎隻隻沾上不同酒的痕跡。數年前一個酒聚，有位酒友建議用洗假牙的"保麗淨" (邊位酒友，自己出黎認咗佢)，大驚，即日便買了，但一直都沒有試，直到保質日期前的上星期的起心肝......

保麗淨就是它，用來洗假牙，買嗰陣都比人望一望

  

看我大好的風琴形decanter...

慘不忍睹，其實之前已經用清潔珠洗過

 多漬到傻，直頭想丟咗佢

一杯一粒"保麗淨"，加水，好像康鈣C的"吱吱"聲，酒漬受死吧

數小時後，倒了再用清水洗一次，乾淨到顛

話係新都有人信

後記：用保麗淨來洗酒杯，效果非常好，甚麼陳年紅酒漬"吱"一聲無哂。不過又其實，用得來洗假牙，酒杯當然沒有問題。只是要注意，(1) 用完必需要撤底洗淨，那些"清潔水"是不能喝的，(2) 用來洗一般酒杯 (那些送的，或者平價如Lucaris的) 就好了，我未試過用來洗上千元的，不知道會否傷杯。

外強中乾 - Ogier Chateauneuf-du-Pape Heritages 2014, Rhone

早兩個星期行過Marketplace見到所有酒9折，就揀大莊Ogier嘅教皇酒，貪佢折得多，折實三舊有找。

講教皇 (Chateauneuf-du-Pape) 這個法國South Rhone地區，比較多教科書著重兩個特點。第一是著名的反光大舊鵝卵石 (galets roulés)，第二是冠絕天下的13種可blend的葡萄 (原來已經更新到18種...)。不過我覺得實際經驗更有用，就是教皇區的酒，比北部North Rhone區的酒普遍都便宜，而且間中可以找到超乎其價值水平的酒 (曾有3百多元的教皇酒取得Sam哥90分)；但同時伏酒更多，更不幸的是那些伏酒也不便宜。這是由於教皇區巨大，平地也多，而主要葡萄Grenache雖然又香又爆，但要造得深厚並不容易。本酒的酒莊Ogier歷史久，酒款多，近年更開始賣弄不同泥土/blending的酒款，只計教皇區都已經有十多種選擇，而本酒"Héritages"則是最basic的一種。

顏色中深紅。

香氣簡單，但不代表優雅。果味的新鮮度、吸引度欠缺，prume、dark cherry，塑膠味等都只是像工業化的味道，但果味無一成熟，木味時有時無，融入不理想，加上一般的豉油味、所有氣味都只在表面，而且不算吸引，最多可以說是清爽且有點紅果味，但整體不算理想。

入口texture不錯，果味和木味都回復了一定水平，總算是可飲的酒。但Grenache味薄弱，結構鬆散，也沒有核心，其中酸度有點過低，tannin也是，外強中空，舌上的味道又多是中藥等不算吸引的味道。

本酒表面上平衡易飲，口感良好，但卻流露出Grenache的弱點：高酒精、表面高果味但實際只在表面；內裡tannin、酸度、木桶發展都屬一般水平。三百蚊有找的教皇好像特價好抵，實質只是超市質素，平時想飲一杯半杯都可以開下，認真時就免了。

評分：SL 79

售賣：Marketplace HKD 388 (特價298還有9折)

特殊的blending - Avignonesi Capannelle 50&50 Toscana IGT 2013, Tuscany

今晚遇上一枝頗難評價的酒。

如果酒友們有留意Sam哥早前的推介，就可以以六百多元在Xtrawine買到傳說中的"50 50" (現在大概要九百多了，那Enoteca特價都過千，超搵笨)。這枝意大利名酒產自中部兩個酒莊各自貢獻一半的葡萄 - 一塊來自Montepulciano區，酒莊Avignonesi的Merlot，另一塊來自Chianti區，酒莊Capannelle的Sangiovese。這是由兩位前莊主在暢飲言談之間提議由每邊各出一半葡萄，形成今天的佳釀。看似兒戲的提議，事實是非常認真，手摘葡萄、25天浸皮，在法國木桶age 24個月，還能在市場賣上千元。不過，專業評價只是還好，以本酒2013為例，WA給予93分。倒是漫畫神水幫助了本酒不少，形容是大聯盟比賽般，格局大、引人入勝而且無可限量。

顏色中深紅，略有橙邊。

香氣高雅，有意式的淘醉，也有成熟活潑的氣息，但綜合來說，最重要的本質是宏觀，像是從高空望下，具高度、闊度和深度的，雖未至於君臨天下，卻還真像從觀眾席看熱血的比賽般。說回較貼地的用語，是black berry、橄欖、泥土、茶葉、煙草等，開酒時澎湃，有時卻收儉，有點難觸摸。

入口更見其宏觀感，因為其強度足但不會過於focus，闊度廣 (即是有多重味道、複雜感甚強，不過現在仍是新鮮果味、prume味、酸莓為本、還有茶葉、橄欖、中藥等)，質感同時有順滑 (主要是Merlot) 和粗曠 (主要是Sangiovese) 的質感，非常有趣。口感不會過dry，而且密集、纏綿，酸度比一般fine wine來得高，仍然是襯食物為本的利器。Finish相當長。

評價本酒有一定難度，因為兩個酒莊、不同地區各出葡萄而且是固定blending，本來就不是用來滿足想要"好飲"的飲家，也不是純粹用來反映某單一地的風土，而是體驗同時有最佳的Merlot和Sangiovese時的配合，純粹以Balance、果味木味的融合來評價本酒可能有點不當。本酒具特殊的宏觀性和複雜性，像是神水般所提到的大格局的複雜感。未試過的可以一試.....特價的話。p.s.breath 1小時以上，2小時為佳

評分：88

售賣：Xtrawine特價時HKD 674.5

香港的開瓶費文化+免開瓶費List

好了，讓你們失望了。因為Sam哥的免開瓶費list是自己儲來的，一來少餐廳，二來少update。不過，多個source參考也無妨吧 (記得要double confirm)！

Sam哥的開瓶費世界

個人對香港的開瓶費文化不是太喜歡，大概有以下情況：

• 火鍋、中菜、私房菜有較多免開瓶費的餐廳，就算收也不多，但服務、酒杯水平非常參差
• 西餐較難找到免開瓶費的餐廳，尤其是較平的西餐
• 打正旗號免開瓶費的就會在食物上加價，令整體性價比下降
• 開瓶費與餐廳的酒牌有極大關係，今天免明天可以收兩舊，令食客無所適從
• 酒店的開瓶費最高，有些餐廳可以以買一枝酒來抵消開瓶費，但個人經驗通常是得不償失 (例如開瓶費兩舊，買一枝四舊的普通Chablis可以抵消...)，有些則索性不容許自攜酒
• 就算是收貴價開瓶費的酒店餐廳，侍酒也不一定好 (記得一次去Petrus開Margaux 83，一看那酒侍開酒的態度和力度就知個塞必然會爛)
• 餐廳的開瓶費透明度極低，網頁餐牌都不會提，費用又朝令夕改，所以時有爭執
• 熟客另有途徑可以免開瓶費

此之所以，開瓶費一向都是愛酒人仕的難題，如果沒有門路，又想找免開瓶費的餐廳，除了參考坊間的list (但非常out-dated，很多餐廳已經結業/轉為收費) 外還可以用Openrice：

1. 方法一，個個都知道，Openrice -> 進階搜尋 -> 特別條件 -> 自帶酒水

2. 方法二，未必個個知道，Openrice -> 餐廳 -> 食評 -> 食評搜尋 -> 關鍵字 ->
字眼如"免開瓶費"、"開瓶費"、"corkage"等，利用其他食客的幫忙：

不過，以上都只是偏方，記得訂餐廳後要電話確認，免得爭執。

缺少了的仙氣 - Domaine Arnoux-Lachaux Echezeaux Grand Cru 2010, Cote de Nuits

(由於是Burg Grand Cru，今次會說得深一些)

困在家中多天，出去抖一抖氣。

開一開手上free corkage的餐廳Excel (如有需要Sam哥可以share)，便選擇了佐敦的J.L. Private Kitchen。疫情之下，餐廳今晚只有三檯客，Food of the night是慢煮羊架，生熟、調味和最重要的嫩口和肉汁都是一絕，比不少同價的餐廳造得好。不過其他食物相對普通，服務也是一般水平。Free corkage的餐廳來說這裡算是中規中距。

今晚開的是法國Burgundy的Echezeaux (牙擦蘇) 2010，來自家族酒莊Domaine Arnoux-Lachaux。我知道很多人會認為Echezeaux是Vosne村絕佳的葡萄園 (實際上是位於Flagey-Echezeaux村)。這是事實，但都不可以否認牙擦蘇面積巨大 (僅比Clos de Vougeot少，事實上最原始的Echezeaux面積只是今天的十分一，僅覆蓋上坡和今天的Grand Echezeaux，現在已經大得能分成十一區，有機會再談)，質素無可避免會有偏差，幸好Arnoux-Lachaux的葡萄園都在中坡，算是較好的一塊。

再說Domaine Arnoux-Lachaux，由上代Robert Arnoux到本酒時期的Pascal Lachaux再到現在的Charles，理念各有差異。本酒2010在Pascal時期，用上cold soaking、全Destem，Pneumatic press加上較多新木桶，風格會傾向優雅 (輕浮)，少extract (少果少tannin)。今天，Domaine Arnoux-Lachaux已經擁有VR區、Gervey區的Grand Cru葡萄園，加上Charles的釀酒功架更上一層樓，新年份更指日可待。

顏色中淺橙紅，未至於很明亮。

香氣優雅、複雜、有序：Raspberry、cherry、earthy、minerals、杏仁等，加上如同森林氣息的木桶香，形成了本酒良好的結構，香氣持久，而且新木桶的影響多是正面 (這絕對是好事，一方面證明木味融入良好，也沒有搶去原本的味道)，但要扣分的包括酒精揮發感強，和果香的extract有點過少。

入口酸度中等，強度中等，酒身中輕，Tannin低，幾乎不覺。果味較少，而味道隨時間有變化，個多小時到高峰，雖然沒有tannin的影響但口感仍活潑，很有在森林跳舞的仙子氣息，但紅果味有點少 (尤其這個年份)，而且質感沒有令人感興奮的地步。Finish中長。

本酒優雅，有序，入口平穩，果味比多數村級田和一級田都來得豐富成熟，但以特級田來說有點偏少 (尤其是2010)，雖然木味融入理想，tannin質感良好，都好像少了一份超凡脫俗的仙氣，加上酒精感高，個人認為和Nuits-Saint-Georges或Chambolle的靚莊一級田，相距不遠。

評分：87

售賣：市價HKD 1800

問題比好處多 - Chateau Reaut 2015, Cotes de Bordeaux

最近有點忙，懶得update。

今晚假期前小休一下，開枝飲過兩次的Chateau Reaut 2015，價錢不貴，大概一百中。說起這個來自波爾多右岸Cotes de Bordeaux (當中較有質素的Cadillac區) 的酒莊，就理所當然要提到香檳大莊Louis Roederer曾經買下了這裡的葡萄園並建成酒莊，但2012年後則賣給一群來自Bordeaux和Burgundy的愛好者。雖然是來自右岸的酒，但Cab的成份也不少，其中58% Merlot、37% Cab等可見酒莊的定位是傾向力量形 (同一酒莊的CARAT de Château REAUT更是以80% Cab釀造，而且只在靚年出品)。最後要提，酒莊有Michel Rolland作wine consultant (不過，個人一向並不看重甚麼名人作consultant，最多只會令酒的質素保有最低水平，並不代表會有多好)

深紫紅色。

香氣以兩次的經驗並不盡相同。第一次飲有較多的新鮮果香，今晚飲更多是spicy、green pepper、licorice、white pepper等較青的香氣，加上coffee、earthy、豉油、mint等，果香較多是black cherry (沒有currant)，強度中等，老實說有點失望。

入口強度中等，tannin中高，酸度中高，口感圓潤，一貫右岸水平，但果味有點不足，最少是未全熟，以致口中的spicy味、earthy味和green pepper (or red/white pepper) 都比果味為重，令口感有點不太溫柔 (另一問題是太dry，像是飲苦茶)。Finish中等，帶spicy。

還記得第一次飲，對本酒印象不俗，味道豐富，變化多端且可以擺，今次則找到相當多問題，口感dry，果味青，和其他味道不夾等，襯食物 (尤其濃味) 還好，獨飲可免則免。

評分：79

售賣：市價HKD 180

一篇好的酒評 (Tasting note) 應如何?

Sam哥雖然不是專業酒評家，但由於寫了多年，又閱讀過眾多酒評 (同時被騙多年)，自問都有資格說兩句。

如果不計算介紹，酒評大概可以分為四個部分：顏色、香氣、入口和綜合評語。

表面上，頭三部分 (顏色、香氣和入口) 都很重要，因為能全面描述酒的特徵，所以坊間的酒評都多著墨這個部分。最重要是，這些詞彙多是中性 (或正面)，不會得失人，寫得再差都不會被責怪。

"Earthy, carrying sweet spices and black fruits" <-很pro對嗎？

實際上，就算寫得準確，也可以是全屬廢話。因為一般人對那些酒是甚麼味道根本是毫無概念，我未見過有人付錢買酒是因為酒評上寫上"帶red cherry味，full bodied"的詞彙。加上用文字記述味道本來就很難理解，就算是受過訓練的人都未必會細看 (反而會挑戰寫的人是否真的理解自己在寫甚麼)，更不用說一般人。

以下是一堆來自香港葡萄酒雜誌的酒評，看看哪一枝最好飲最值得買？

答案當然是不知道，看這些無實際內容的酒評來買酒，倒不如按價錢買算了。哪寫來給讀者幹麼？是純粹為了show off自己的知識？

所以，一篇好的酒評，最重要的是綜合評語。

綜合評語可以有以下成份 (不用全部都齊)
- 個人對酒的感覺，好飲與否，甚麼意境，也可以包括分數
- 酒的反映，甚麼風格，風土，是成功還是失敗
- 和其他酒的比較，有的話可以給人多些概念
- 襯甚麼食物較好/差 ，或適合甚麼場合
- 價格，抵買與否，甚麼價格值得入手

但坊間的酒評，因為怕得失人，以上多數欠捧，或只讚不彈，浪費字數，浪費讀者 (和自己) 的時間。而賣家將酒評寫到無棱兩可也還可以理解，但連那些無利益衝突的作家、blogger、KOL等都這樣寫到底是為了甚麼？枝枝酒都90分還用你寫麼？

從這個角度看，反倒是Vivino的大眾寫得更好，可能只是寥寥數字，如"Oh it's a great wine!"、"Not my cup of tea"都最少可以寫出心底話，比那些"專業"的酒評更易明 (當然未必準確)。買酒時，多數人都問：呢枝酒OK嘛？/抵買嘛？/好飲嘛？就是這個道理。

總結：還是看Sam哥的酒評最好！(中計，原來是賣廣告)

豪放不羈的優雅 - Kaesler The Bogan Shiraz 2017, Barossa Valley

經濟差，不少酒都有特價，只要多做功課就可以買到超值的酒。

本酒Kaesler The Bogan就是其一，最近Watson's特價HKD 199買來的。酒友對於Kaesler這個澳洲Barossa Valley的名莊應該都不會陌生 (現在就是和Yarra Yerring同一集團了)，尤其香港不少地方都賣它的酒，由平價的GSM/Shiraz，早熟深厚的The Bogan、長熟型的Old Vine到高檔的Old Bastard都各有捧場客。Sam哥曾一睹其Old Bastard的老樹 - 雖然附近就是馬路，但健康無比，難怪年年都有優秀的出品。說回The Bogan，它是本blog第一枝90分的澳洲酒 (2005)，但一如很多Barossa的酒，常被批評酒精過多，葡萄過熟 (個人不表讚同)。但2017卻遇上較涼較濕的一年，大多葡萄園都遲了收割，可以試試其優雅的面。

("The Bogan"解作豪放不羈不人，本酒以100% Shiraz釀造，樹齡由1965年起)

顏色深紅，很深，邊很紅。

香氣強，開酒時頗嚇人，因為其signature的black berry、chocolate都似有還無，而是較涼冷的currant、red berry、甚至有點cherry味，後來較多橄欖、herbs、food spice等，初時強但迷人，後來果後散得快，變為更多韻味。

入口強度中等，tannin中等偏低，只有酸度是正常水平。明顯是果實的成熟度略少於往年，但收摘時仍保有酸度，這樣可以保有較佳的平衡度和活潑的口感，做法上沒有問題。酒精度略高，初時幾乎是一喝入喉的順滑酒，後來才有chocolate和橄欖的味道，沒有浪費葡萄的潛力。

本酒The Bogan一向是相對穩定的酒款，但2017和其他年份有點不同，香氣上有點優雅輕浮，果味雖多兼是骨幹但沒有以往般霸道，入口則一貫順滑易飲 (但較輕身少味)，酒精有點高，且沒有往年耐久藏，但整體仍是相當優秀的出品。HKD 199幾乎是近年少見，見到可以多買。(本酒適合以Big O Syrah杯享受)

評分：SL 86

售賣：HKD 348 (特價時HKD 199)

輕盈副牌 - Echo de Lynch Bages 2017, Pauillac

當Sam哥想開酒又懶得找尋大量資料時，便會找較識悉的酒來寫，見諒。

很多酒友都有買 (搶) 最近WineCentury的超值package，六舊有找包兩枝Echo de Lynch Bages和四枝日飲。這個價基本就是買六枝超市酒的價錢，不得不買。不過作為靚次伯Lynch Bages的副牌，還要是2017這個較一般的年份，其實有點擔心。雖然Echo的質素一向不俗 (尤其靚年)，但不久前才試過六舊水正牌2013，頗難飲，心有餘悸。

講番一般資訊。這個前稱"Château Haut-Bages Averous"的本酒，雖然用上莊內年輕的葡萄樹釀造，但用上的Cab卻不少，本酒2017就以74% Cab，24% Merlot加Cab Franc釀造，在一年老的木桶age 12個月。分數一般 (NM 87, JS 93)，但NM的tasting note相當準確，及得上Sam哥。

"...light, pencil box and tobacco scented bouquet that just needs more fruit intensity" Feb-2020

顏色是中深紫紅色。

香氣老實說，頗強，雖然是木桶味為主，如果寫不出鉛筆/lead就一定唔合格，因為這個代表Pauillac的香氣覆蓋整枝酒，其他香氣有liquorice、mint等連同原本略少的果香的black berry、red currant和plum等，並沒有過度集中，仍有一定功架。隨時間會轉成不同的味道，但一閃即逝，不用多提。

入口，必需要提的不是果味，也不是酸度，更不是複雜；而是tannin，以Cab為主的本酒tannin低得嚇人，加上酸度不高，就算果味不足，深度欠佳都可以靠較低的tannin和酸度造出順口，易飲的口感 (不過，tannin的質感一般)。果味少，木味卻不少，如奶油味都容易品嘗到。Finish中等，複雜度一般。

和之前試過的正莊2013相比，本酒香氣略為簡單，入口也輕盈，但本酒有著較好的平衡度，較合理的tannin和extract，所以一入口便勝負已分 (更不用提，本酒的價格分分鐘只是正牌酒三分一)。不過，始終質素有限，發展有限，就算襯略輕味的食物都略為不足。

評分：80

售賣：WineCentury 少於HKD250

日飲Burg要的是順滑 - Domaine Gille Nuits-Saint-Georges Les Brulees 2016, Cote de Nuits

留在家中開酒，開Burg日飲。

這個Domaine Gille的NSG (Nuits-Saint-Georges) 村酒，並註名葡萄園Les Brulees，售價大概三百中。Domaine Gille在NSG以南的只有數百人口的Comblanchien村，有百年歷史。除了本酒外還有Chambolle Musigny一級田、Corton等出品 (遲些可以介紹Chambolle)。而本酒的Les Brulees，在NSG以南，並向東南方，風格偏果味多一點。Gille佔地很少，只有1 ha多些，但造酒不馬虎，例如發酵前作6天cold maceration，發酵後以1/3新法國木桶age 18個月。原本認為2016的本酒可能有點新，不過......

顏色雖紅，帶紫邊，相當新，而且頗深色。

香香頗強，官方以"powerful"形容不無道理。以直接的red cherry、sour cherry和raspberry為主，四平八穩，加上不少的spicy和earthy、mint、熟菜等。不過果味仍是主軸，其earthy味則能區分加州/NZ的pinot。總的來說，新鮮但不需久藏。

入口直接，相當低的tannin (由於很低，甚至很難判斷tannin的質素)，以Burg來說也不高的酸度，配以活潑的果味、spicy和有點泥土的minerals/earthy/中藥味道，很易入口，得易理解，順滑得很。但深度有限，Finish相對短，有點有前無後的味道。

本酒不需久藏，更不用抖氣，果味強，易入口，易理解，但相當簡單 (尤其tannin特低)，深度不足，finish短，也不能帶來甚麼感動的感覺。用來平日襯襯飯是可以的 (例如煎餃)，如果可以二百元買到的話，多飲都無壞。

評分：SL 84

售賣：?? (市價大概HKD 350)

成熟仍是高tannin - Curto Marco La Foia Riserva 2013, Barolo DOCG

每次介紹Barolo，都好像Burg般很多東西可以分享，有時卻很悶。

去年國際白松露節，以大概EUR 40買了一枝新派Barolo來試。對這個Curto的家族酒莊認識有限，和負責人對答了一會後才有點認識。先看wine label，除了酒莊酒區外還注有Arborina這個Barolo的Cru (葡萄園)，這是一塊La Morra中的一小塊向南 (和東南) 貧瘠的葡萄園。面積雖小，卻有不少酒莊持有，如同Burg一般，例如有就在當地的Elio Altare (現代Barolo巨人，也是Curto家族的Uncle，Curto當然有向他取經)。Curto也擅長造新派Barolo，而Arborina的出品則多是果味豐富但相當精緻。最後說Riserva，Barolo的Riserva都是陳年5年後才推出，價錢不貴，誠意卻十足。

很悶對嗎？有時說Burg說Barolo就是如此，葡萄園複雜又難記，加上擁有權、租權和法規等，有時真的懶得學得深入。

顏色中深紅帶啡邊，比預期早了點熟。

本酒要抖氣，如果要開到有大量tertiary則要開數小時。本身果香有限的本酒，總算有wild raspberry，都有Barolo常見的玫瑰、焦油等，其餘都是複雜古怪的味道，例如炭燒、膠水、磨菇、松露、熟肉、乾木、樹皮等，間中都有新鮮味，但多說無用。

入口稀奇，有時迷人，有如pinot noir般，有時卻如酸磨菇汁加苦茶般，相當dry而缺果味。tannin相當高，充滿口腔，但勉強仍算細緻 (不是粗粒鞋口的)，酸度很高，但不及tannin。酒體中輕，Finish則是中等。

說本酒很好飲，順滑，實在相距甚遠。香氣複雜古怪，入口缺果，tannin滿口，就算是新派出品，如果跟據果味平衡度評分肯定不高。不過本酒的價值在其細緻的口感，強度不高，複雜度卻相當高，有時像是飲百年舊酒。飲本酒，要抖氣，要小口，像飲Burg一樣，才可以慢慢領略其價值。不然，則襯如紅肉般的食物，仍能有好表現。

評分：84

售賣：大概EUR 40

Temp和Cab的化學 - Bodegas Carmelo Rodero Crianza 2016, Ribera del Duero

幾年前寫過的酒，今天試仍覺不錯。

這個在Watson's買酒另加HKD 168買的西班牙Carmelo Rodero (Crianza)，來自名產區Ribera del Duero。Carmelo作為家族第四代，以前都是合作社的成員，自己後來就出來開酒莊 (據說葡萄園則被Vega Sicilia買下)。今天Bodegas Carmelo已經擁有超過140 ha的葡萄園。本酒雖然只為"Crianza"，卻相當有睇頭：90% tempranillo + 10% Cab，15個月法國木桶再bottle age一年，好像是造fine wine般。Ribera del Duero一向出產的tempranillo較Rioja深色、多酸多tannin，果味不缺，缺的只是細緻感。這個曾經傳言會升格為"DOCa"的產區，到今天還只是聞梯聲響，有時間會再談這個地區的種植和風土。

顏色深紫，紫邊，年輕非常。

香氣具變化，有時是meaty般的成熟發展味，有時卻變為像Garnacha般的新鮮果香，難以捉摸。整體來說：Black cherry、liquorice、煙肉、蛋糕以及minerals (泥土) 都在不同時間包圍酒杯。看似複雜，但散得也快，散後香氣迅速減少，變為熟菜、mint和酒精等。

入口時有點甜香，後來變dry，full bodied，tannin結構有，但其實不強，最少比一般Cab為主的酒弱。另外是liquorice味很多，加上茶葉、chocolate味等，富有活力，酸度則一般，平衡度不俗，只是酒精感略高，收尾略苦，要扣分。

本酒以其成熟的葡萄和仿如fine wine般的造法，有趣的blending，造出的酒頗有韻味，香氣吸引，入口強度足，tannin也不鞋口，不過香氣散得快，酒精感高，強度略為過高，和數年前較平淡卻平衡的2012相比，各有千秋。

評分：84

售賣：Watson's Wine HKD 280 (特價時HKD 168)

tannin表達的優雅 - Serafini & Vidotto Il Rosso dell'Abazia Montello e Colli Asolani 2015, Veneto

最近意大利北部疫情嚴峻，就開枝意大利北部的酒，祝早日渡過難關。

意大利北部，卻是Bordeaux-blend。

這個wine label是甚麼地方？難怪，這個地區多數中文版的酒書都沒有提及。這個位於意大利北部Veneto區Treviso省的Montello Colli Asolani DOC，在Treviso市以西北，種的卻不是意大利本土葡萄，紅酒 (Rosso) 包括Cab、Merlot等Bordeaux-blend，白酒 (Bianco) 則有Chardonnay、Manzoni Bianco等，另有Processo。(Montello Colli Asolani DOC已經夠複雜，Montello和Asolani都是作為區內的山峰 (Colli為山)，但更複雜的是sub region。除了2011升為DOCG的Montello Rosso外，還有副產區Venegazzù等，有機會再多談。)

本酒是酒莊Serafini & Vidotto (兩位莊主的姓氏) 的旗艦酒Il Rosso dell'Abazia，以Merlot加上Cab和其他品種，在木桶age近兩年再bottle age 1-2年，前後四年才推出市面。2015是本酒極為成功的一年，除了取得Tre Bicchieri (三酒杯)外，還在Vivino取得4.4分，特價只是二百幾。

顏色深紅，正常表現。

香氣有氣派，木味正宗，果味有序，卻不及木味特出，法國木桶並不全新，卻有奶油、炭燒、熟菜、白胡椒味。不過散得略快，不夠撐一晚。

入口是本酒的韻味所在，沒有過於乾身，果味如prume、black berry味重，酸度卻有意大利的影子，平衡了果味，木味已經融入果味中，沒有各有各表現的問題。tannin相當滑身，是本酒造得最好的部分。酒精度控制得宜，沒有在喉中特出，是第二加分位。Finish相當長，帶prume，chocolate但不苦。

本酒造得相當出色，口感強得來優雅，tannin為最近飲的酒最滑身的一枝，酸度和酒精度控制上佳，平衡度極高，雖然未顯示出全部潛力，基本分已有89，另加1分作為對其略低價格的獎勵，這種優雅，比不少Super Tuscans，甚至不少Bordeaux，更有韻味。

評分：90

售賣：xtraWine HKD 330 (特價時HKD 275)

扮second wine扮得很像 - Domaine A 'Petit a' 2013, Coal River Valley

最近有不少買酒的優惠，各位有沒有買到好東西？

如果有留意最近Watsons的優惠，有一些都比平時特價還要平。其中一枝是澳洲Tasmania，名莊Domain A的副牌酒"Petit A"。Domain A，位於澳洲最南的Tasmania產區，還要是Tasmania南部Hobart附近 (更接近有古橋的Richmond)，居然這樣南的酒區 (Coal River Valley) 卻是出產成熟且可能是全澳洲最優雅的Cab，可比Bordeaux的Grand Cru。本酒作為second wine，同樣用上酒莊附近向北的葡萄園，不過比正酒用上較少的Cab (只有大約60%)，但同樣在法國木桶age 2年，風格和一般澳洲酒相比，更像是Bordeaux的出品。

顏色相當深，紅色略有橙邊。

香氣根本上就是Bordeaux-blend，甚至是右岸Bordeaux。因為其法國木桶和Merlot合成的香氣太接近了：Black berry、sweet spice、花香、和是signature的奶油香，加上少量minerals，相當不像是new world酒。不過有一點點提示，就是有成熟直接的果香。

如果說香氣難以辨認是Aussie Cab，那入口也是。因為其相當dry的口感，fine但未全熟的tannin，和酸度比果味更特出的風格，無不令人認為是old world Bordeaux-blend。入口還有奶油味、minerals味，和略苦帶dark chocolate的finish。果味意外略青。

試過數年的Domaine A後第一次試其second wine，風格比正莊更像是Bordeaux出品，果味較青，酸度造得更明顯，盲品很難會認得出是Aussie Cab。扮就很像了，不過口感太dry，味道有點青澀，果然是second wine，和很多Bordeaux的second wine很相似呢！

分數：81

售賣：Watson's Wine HKD 480 (特價時HKD 198)

快速到高峰 - San Felice Campogiovanni 2013, Brunello di Montalcino DOCG

來一枝Brunello (BdM)。

Sam覺得，Brunello di Montalcino是意大利，以致全世界種Sangiovese能釀造最複雜、最有韻味兼不太貴的紅酒。Brunello di Montalcino，地勢夠高，夠乾旱，泥土夠貧瘠，加上面積不算很大，所以質素一向有一定水平，最少比面積大得多的Chianti穩定。而本酒的酒莊Campogiovanni，由San Felice集團於1982年買入 (San Felice本身已經擁有Chianti)，作為旗艦酒的本酒Brunello di Montalcino在斯拉沃尼亞木桶 (是Slavonian，不是斯洛文尼亞) age 3年，再bottle age 1年才推出，曾獲Wine Spectator選為年度百大酒第四名，非常威水。2013，照計更佳，酒評如WS更形容要到2021才可飲。

顏色中至中深紅，成熟度比預期快。

香氣更是感受到本酒的成熟速度比預期快，略為少但仍能聞到的dark cherry、dark berry的果香，更多是來自木香，如橄欖、花生、奶油還有米香，複雜度很高，也帶有強烈的地區風格，除了並不算太迷人外，已經是相當有質素。

入口比香氣更有質素，主要反映在入口的強度上，並不過於著墨強度，也不過於強調意大利酒常有的高酸度，而較重視本酒的平衡和木味發展 (果味倒缺)，由此可見，本酒的發展已到高峰，tannin輕微地粗，finish頗長。

本酒香氣一如其他BdM般複雜，入口更是以木味、發展味為主軸，果味倫為配角，令本酒已經很輕易到了高峰，有一定優雅，也不缺骨幹，入選百大不令人意外，二百多元算是交到貨。雖然如此，本酒還不算很迷人 (尤其缺果味後，tannin的質感略粗)，要再上一級還要下功夫。

評分：84

售賣：Xtrawine 特價HKD 276.9

美國木桶完全融入 - Penfolds Grange Bin 95 2005, Australia

有無人好像Sam哥般，已經預支了政府的一萬元......

出街抖抖氣，去了一間想去很久的餐廳 - Amina Modern European。以前食過其姊妹店Amina Square (已結業)，兩店以前一向free corkage，現在收HKD 150，還算合理。今次，帶上一枝飲過數個年份的Penfolds Grange 2005。

沒有必要介紹了吧！就長話短說。Grange這個號稱澳洲酒王的酒，為Penfolds酒莊眾多"Bin"家族中的Bin 95。和很多"酒王"、"超高價酒"不同，並不是那些車房酒般的超小產量，也不是甚麼絕世single vineyard，甚至連單一區都不是。以本酒2005為例，就以95%  Shiraz加上5% Cab釀造，葡萄多來自Barossa，但有少部分來自McLaren Vale和Coonawarra，再用上全新美國木桶age 18個月。Penfolds的歷史不多說了，至於Grange，就是釀酒師Max Schubert於1950時代的出品，當時反應非常麻麻，但後來還是震驚了全世界，很多舊年份的"Grange Hermitage" (前稱) 的拍賣價追得上波爾多頂尖，自此成為"澳洲酒王"，連年獲好評，現在一枝Grange的價錢也和一級莊相當。

顏色深紅，但邊能透現光。

香氣中強，充份說明了美國木桶的份量，強大的vanilla、coconut、cinnamon味率先釋出，甜得很，後來成為了果香的發展味道的天下，black berry、black cherry加上nutmeg、elderflower、甚至有點米、hazelnut和coffee等，算是相當高級，而且已經初熟的味道。

入口要多談，首先入口時感受到美國木桶味完全融入葡萄酒的味道，能真正造到"果木合一"的最高標準，果味不算太突出，black berry到raspberry味都有，木味和甜味充滿口腔，但並沒有蓋過果味，而強度則是中等略高，最後要說說tannin，柔和舒服但未完全融化，finish非常長。

本酒的質素怎樣看都能造到最接近"果木合一"的極高水平，明顯受惠於 1. 全新的美國木桶，和頂級木桶的質素， 2. 小心的blending，3. 足夠的aging。不過本酒仍未稱得上完美 (這個價位要追求完美了)，例如發展味道有限，深度也不是"意境級"的，並不是令你可以永遠記得的酒，所以不幸地仍未能取得90分，有點可惜。

評分：89

售賣：街價大概HKD 3500

最後要講講Amina Modern European，以Eatigo訂位6:30入座有半價，可以坐一晚，食物水平中高，加上現在時勢沒有多少客人，值得去下。

金槍魚刺身清酒醬油

羊西冷

帶子刺身蟹肉包

日本A4和牛松露Risotto

千里馬 - Vina Almaviva 2007, Puente Alto

繼續智利酒，但一躍跳到最高。

Almaviva，"活靈魂"，智利酒王，四大天王之首，名氣大得不得了。這個由智利最大酒莊Concha y Toro和波爾多Mouton的Baron Philippe de Rothschild合作的酒，以Maipo Valley中非常接近城市Santiago的城鎮Puente Alto中的葡萄園 (但泥土非常貧瘠) 釀造，葡萄為Bordeaux四寶加上Carménère。有人說名字"Almaviva"來自"靈魂" (西班牙的Alma) 的"澎漲"，實際上名字來自一套法國戲劇中的角色Count Almaviva (後來成為Mozart的歌劇)。

Almaviva的質素雖高，近年更屢次取得滿分，但價錢已經升了數倍，閒閒地過千，當年300多元的時候已經一去不復返。今晚的2007分數稍為平凡，RP/WS/WE都是93分。

顏色深紅，不見底。

香氣像新酒一般，新鮮強大的black berry、black currant、prume味撲鼻而至，尤其開酒數小時後仍是強大無比。但木味都很強，開酒時有點美國木桶般的椰子、vanilla香，散去後變為紫羅蘭、泥膠、橄欖，和Bordeaux不同，倒和Napa更像，也有點Connawarra和新派Rioja的影子。

入口強大，結構札實，tannin質感非常良好，酸度故意高一點，用作平衡其他component。帶有濃厚chocolate味，有點甜香，finish初時有點苦味，後來習慣便沒有了。

表面看來，Almaviva只是果味成熟加點木味的不俗中檔酒，其實質價值顯示在開酒後的變化，和非常長的高峰期，由6pm一路飲至2am，果香果味絲毫不退，仍如新酒一樣，是名符其實的千里馬。本酒的確可以擺多年，但整體質素仍是400-500的價值，和我飲過的其他年份差不多。

評分：88 (基本分86，另加2分是持久力)

售賣：街價大概HKD 1300

深夜開的入門白酒 - Sendero des Santos Albarino 2011, Rias Baixas

繼續入門級，不過不是來自超市。

記得早兩年Asia Miles就到期，就換了一套酒，其中一枝係今晚飲嘅白酒，來自西班牙Rias Baixas的Albarino。

酒莊Sendero Des Santos名氣有限，暫時找不到太多資料。但Rias Baixas的白葡萄Albarino卻非常有名，是西班牙最有代表性的白酒之一，就如NZ的Sauvignon Blanc一樣。Rias Baixas位處西班牙最西北面的加利西亞，和西班牙本土多數的酒區不同，濕得很又多雨，Albarino葡萄則皮厚，且多產，較能抵抗發霉，當地很多時種植還將其扎成舊式的Pergola system (葡萄樹札得像屋一般有頂蓋，下面甚至可以種其他農作物) 以增加產量。作為國家級葡萄，風格是stone fruit為主但有相當酸度，有時會有苦尾感。

顏色清晰透亮的淺檸檬色。

香氣以果味為主，沒有木味，果味有pear、apple、green apple等，peach則較少，另外有一點礦石氣息。風格隻中，強度略高，實屬不俗。

入口和香氣相符，帶有成熟的果味，和更重要的是有相當的酸度，剛好平衡了本酒的口感。另外有點oily質感，和絲絲的蜜糖，minerals則比香氣少。沒有遇到Albarino常見的苦尾感，酒精控制亦良好。中酒體，finish則略短。

本酒果味和酸度控制良好，沒有過淡或過膩，且沒有苦味感，作為一百大元 (?) 的白酒實在不會有太多投訴，難度還要求finish/oak/aging？深夜開一枝，襯乜都得，飲剩又唔肉痛，問題只係買唔買到。

評分：79

售賣：以前Direct Wines好像有賣 (但勁貴)，現在不知道了，市價大概HKD 100

呃得吓人 - Luma Chequen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017, Maule Valley

其實，比起fine wine，Sam哥更多時飲的是超市酒，尤其現在需要多殺菌的時期。

先賣關子，這個"Gran Reserva"，以人工手摘Cab Sau，先作cold soaking 5天，發酵完還在木桶age 12個月，並只以最低限度的filtration......很厲害是嗎？不過本酒實際上只是759賣89蚊 (還未計折扣) 的超入門智利酒，幾乎和yellow tail是同等水平，理論上好飲極有限。不錯，太多人今天仍停留在智利只有四大天王的時期，其實近年不少百多元的智利酒已經是世界級出平。

本酒是InVina酒莊旗下名為Luma Chequen的酒 (解作一種智利的高身灌木)，所在的Maule Valley，位處Central Valley最南方，以前多種入門的Pais，現在則被Cab超過。有一部分的Maule Valley還有火山灰、或像Priorat板岩的葡萄園。

顏色深紅，沒有紫色，意外地早熟。

香氣意外地不簡單，一開瓶則略為太focus 高強度的果味，尤其是prume味、black berry味有點過熟，過於extract，而且有點入門鋼桶常見的cheap酒味；幸好後來的木味補上，有橄欖、橡木和奶油香，還有點花生，令本酒在香氣上超過最入門水平。

入口強度高，果味多，酸度也有水平，但整體組合起來水平一般，像是單一方向，凡人都可了解但深度有限的酒。不過，入口有一定奶油味，複雜性掩蓋了本酒最大的問題：結構太簡單沉悶、tannin的細緻度不足，當有一天果味散去時，本酒會跌watt很快。

本酒問題當然有：果味過於extract，入口結構太像濃縮果汁，太著重表現果味，但又如何？本酒最重要的賣點：結合力量與木桶均衡，本酒都做到，呃得吓人 (尤其木味不像是數十元的酒)。有時候，又窮又不想飲yellow tail或bin XX時，本酒都是不錯的選擇。

評分：79-80

售賣：759 HKD 89 (未計折扣)

如何比商業更商業 - Ruinart Brut Rose NV, Champagne @Le Rêve

情人節其實有想過不外出慳口罩，不過最後當然做唔出。

去了銅記Le Rêve，相當不便宜的menu卻包一枝香檳，Ruinart Rose NV，倒也好，不用帶酒，慳酒又慳corkage。

這個LVMH旗下的非常有名氣的香檳NM，是歷史最攸久的香檳廠，大家都可能知道Ruinart家族的僧侶Dom Thierry Ruinart和Dom Perignon是朋友吧。Ruinart亦曾經在困難時和Philippe de Rothschild合作，釀造香檳Baron Philippe de Rothschild。當然，最後又落在Moet手上，成為LVMH的一員。其有名的"Dom"字頭年份香檳 (尤其Rose) 質素甚高，而入門的商業香檳也獲不錯評價。本酒Rose只用45% chardonnay和55% pinot noir釀造，街價大概5舊。

作為商業粉紅香檳，最重要不是香氣入口，而是顏色。本酒的顏色非常漂亮，salmon般的粉紅/橙紅，非常浪漫，泡沫幼小，適合flute形杯。

香氣中等，以flute杯來說已經對版，和一般入門香檳類似，grapefruit、pear、pineapple、peach的果香聞不到才怪，還有一定程度的yeasty味 (另外有almond/biscuit)，但當然不及中價香檳，而且不及新世界一些同價的。

入口，果然是略高半級的商業香檳，入口均衡雅緻，沒有賣弄強度，最重要是沒有苦味感，一般飲家都能享受，不過yeasty味偏少，結構簡單，而且finish略短。

一枝香檳，如何比商業化更商業化？就是更吸引的顏色，和更容易的入口。無論如何，本酒香氣合理，入口均衡雅緻，但本酒結構簡單，和其他入門香檳接近，加上finish短，令人容易忘記。仿佛像是告訴你，情人節，開心過便好，不用太計較。

評分：SL 83

售賣：街價大概500

最後說少少餐廳Le Rêve，雖然不便宜，情人節2人menu近3000，但服務良好，每一道菜都創意十足，如果酒和corkage可以平一點就更好了。