香氣變變變 - Chateau Pape Clement 2011, Pessac-Leognan

上次試舊酒，今次試新酒，還要是fine wine。

Chateau Pape Clement，黑教皇，波爾多左岸Pessac-Leognan區明星級酒莊。Bernard Magrez旗下最著名的酒莊，其實白酒比紅酒更令人印象深刻。今晚試的雖然是平凡年2011，卻是年度最高分的紅酒之一，RP 96。

顏色已經轉了紅，中等濃度。

香氣一如其他super second，由開樽起變個不停，落筆也有點難度。開始時的全vanilla、木桶香到果味初開，有點black berry和raspberry，再到茴香、椰子、chocolate，最後才有Pessac-Leognan的煙燻味。總的來說木桶香稍稍蓋過剛剛夠熟的果香，是新木桶的比重高的原故。果味中等濃度，木桶則中高等。

入口出奇地不是full bodied。果味有black berry和raspberry，木桶味主要是vanilla。中至中高body，tannin其實不低但被有點silky的結構加上earthy味遮蓋，變成一枝能較早飲都能享受的fine wine。酸度中高，finish理所當然地長。由於tannin高，果味也足，最少可多擺10年。

論質素本酒香氣濃度長度以致潛力俱佳，但平衡度則輸給同是2011 Pessac-Leognan的Smith Haut Lafitte了。

評分：84+ (Wine Buff half bottle HKD 395)

酸度統治的舊酒 - Chateau Faurie de Souchard 1998, Saint-Emilion Grand Cru

今晚試舊一點的酒。

Chateau Faurie De Souchard，波爾多右岸Saint Emilion區列級莊之一，佔地14公頃，說大不大說小也不算小，位置近Saint Emilion市中心，酒通常有75%都是Merlot。今晚試的年份是1998，算是不錯的年份，尤其右岸。

倒出來已經是啡紅色，中深。

香氣已經完全成熟，甚至稍過了peak。果味仍有一定力度，有dried fruit、氧化了的raspberry等，已經發展出皮味、橡膠、木林、氧化木桶等，強度中等偏少，但未至生鏽、森林和腥肉。整體還算是討好。

入口發現tannin已經融化了大半，但酸度仍高，味道有舊式吹波膠，舊木桶，而果味則dark raspberry、酸莓等。酸度取代tannin成為骨幹。本酒還有一種右岸特質 - 柔軟結構 - 來吸引消費者，成為舊酒的一大武器。Finish中等，偏酸帶一點spice，balance也是。

本酒作為右岸舊酒，風味對版，酸度稍為特出，襯食物要格外小心，油份高鮮味高的要避免，價錢2百多算是ok。

評分：81- (Enoteca HKD 299再9折)

WSET學紅酒(2) - 如夢似幻的Level 4

也淺談WSET的Level 4，這個傳說中真正難度高，連從業員都不一定必修的diploma。

一般人對WSET Level 4的認知就是：
- 很貴 (兩年最少6萬)
- 讀很久 (最快都兩年)
- 很難 (不解釋)

以上的都對，但個人認為，Level 4和Level 2/3最不同的地方的，就是自修。上課只能每個topic說少少，給你一個introduction，其餘則留給你自生自滅。Even worse，那幾本厚一厚的所謂course material (如上圖) 都只是introduction，真正要讀的是外面的書、雜誌甚至網頁。除了course work、exam外，Blind taste的難度也是專業級 (後來發現，blind taste相對course work/exam其實只是peanuts)。

以現在的syllabus來說，WSET level 4分成6個unit，其中有我們較少接觸的強化酒、烈酒等。所以坊間都說，如果不是對葡萄酒有exceptional的興趣 (如本人)，和有豐厚的財力、時間，多數人都不會跳進這個無底深潭。

偏偏，要再上一步，甚至是神之Master of wine，WSET level 4只是入場券罷了。

註：本人正在修讀WSET level 4，尚未畢業
Sam哥已經於2019年9月修畢WSET level 4，在此恭喜自己。

WSET學紅酒(1) - Level 2 or Level 3?

學紅酒，哪裡好？

最好的地方當然是本blog。不過坊間亦有不同課程，最認受性高的就是英國WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的葡萄酒課程。

簡單來說，WSET的課程就是以最系統性的方法令人掌握葡萄酒的內容，而難度有level 1 (最簡單) 至 5之分。那麼從哪裡學起？

由於level 1實在太入門，就算考了用途都不大 (一般都是公司福利的一部分，志在給員工試試"紅酒是甚麼"罷了)，所以有心初學者都是從Level 2/Level 3學起的。

Level 2

Level 2先說基本的葡萄酒入門知識 (制造、分類、氣酒等)，再由各種最常見的葡萄學起 (Chardonnay、Pinot Noir、Cab/Merlot、Sauvignon Blanc、Riesling、Syrah/Grenache)，再學習最著名的地區。
(France、Germany、Italy、Spain、Portugal、South Africa等...)

考試全是MC，即是死背書。只要溫3幾日書，要pass不難。題目例子：

What does Spätlese mean?
(1) A Spätlese is a crate used to harvest grapes
(2) The wine is a German Riesling
(3) Noble Rot
(4) Late Harvest

Level 2資料頗多但不深入，也沒有地區性的風土探討，所以成功考到後只能和行內人仕吹吹水，不能對葡萄酒作有效、有說服力的判斷。

Level 3

Level 3基本上就是Level 2每一個chapter加長3倍內容再讀，另加一大堆較少見的葡萄/地區，例如希臘/Naoussa、奧地利/Wachau等。

考試除了是MC還有另一份paper (short/long question)，還有blind taste。MC不用說，3倍死背。Blind taste看似難其實只是"另類的背書"，基本上有上堂捉一捉老師的味覺方向就很容易合格。反而short/long question非比尋常，沒有大量讀書背書很難pass，一定要多擺時間，因為內容之多單要入腦已經很花時間。

Long question例子：
- State and explain the making of fortified wine (30%)

難度比level 2高出不只一截。我認為Level 3的難度不是難明而是資料太多，如果沒有Level 2的基本知識直接上Level 3實在是難度太高，合格率也大打節扣。

Level 3合格以後，基本上wine shop的wine label都不會難到你，只要加上自我訓練、實戰就已經可以成為不俗的品酒師，還可以challenge餐廳的sommelier (笑)。

有空談Level 4。

蘋果與木 - Frog's Leap Chardonnay 2009, Napa Valley

昨天上課，白酒blind tasting，全班覆沒。惟有開多點白酒增進知識。

Frog's Leap，美國Napa Valley的酒莊，位於Rutherford副產區，歷史不算長但已經是旅遊名勝，生產的Chardonnay的特別之處是加入Sur Lie這種yeast，會造出和champagne類似的yeasty、餅乾味。

顏色金黃，是曖氣候的表現。

香氣強度中強至強，有熟chardonnay的honey、green apple、pear等果味，風格介乎清爽和濃郁，但絕不少了木桶香，有vanilla、yeasty等，但沒有花香、青草味，是純以果味加木桶作調理。

入口有平衡的果香和酸度，grapefruit、green apple的果味，nutty、peanut的secondary palate。中滿body，但只有中濃度，savory可以和果味抗衡，finish中等帶mineral。

本酒想以木桶造出複雜性，但到喉不到肺，入口還是要果味擔大旗，造成"青蘋果加木"的結果。幸而果味足，不致於四不像。

評分：82 (HKD 180 Berry Bros. & Rudd)

物值稍遜 - Dalrymple Single Site Pinot Noir 2013, Coal River Valley

襯燒雞，開Pinot。

又一枝來自Tasmania的Pinot Noir，Dalrymple，莊主來自Yalumba家族，主要的葡萄園還在Piper's River (即北面近Launceston)，不過還造一些特別地區的紅酒，例如本酒的Coal River Valley，是南部接近Richmond的地區，價錢比北面的Piper's River高了一截。而2013，已經是最新一年的出品。

中淺紅，偏紫。

香氣有一定複雜性，除了中等強度的dark cherry、currant外還有點木桶香，有點食用香料、半新木桶香，酒似乎因為陳年而稍稍氧化，似乎是以犧牲新鮮度而造成的複雜感，而換來的是絲絲Bugundy的感覺，即有點泥土，鐵鏽感。

入口味道來自dark cherry、酸莓、白胡椒、香料等，酸度不太高令balance選好，tannin少，body中輕，是一枝入門稍有功架的Pinot Noir，Finish中等偏長。

不過，本酒價值300有多，一貫tasmania酒作風，絕對是overpriced了。

評分：82 (Watson's wine 350?)

青草中的果香 - Saint Clair Pioneer Block 20 Cash Block Sauvignon Blanc 2014, Marlborough

開了枝較平的白酒用作日飲。

Saint Clair，紐西蘭酒莊，葡萄園遍佈很廣，出產的酒更廣。和一般澳紐酒相似，有多條不同的生產線 (以本酒以例就是"Pioneer Block")，旗下再有各式各樣的葡萄，以不同葡萄園的名稱用作不同的葡萄酒，本酒Sauvignon Blanc就以其稱為Block 20 Cash Block的葡萄園上，大概在Wairau Valley較低處，多雨且土壤肥沃，葡萄酒都以清新早飲為賣點。

顏色淺金。

香氣強度中等，新鮮的青草味和gooseberry當然是鐵膽。但當中仍滲透出相當果香，green apple、grapefruit，不被青草味專美，本酒還帶一點savory，麼該會在palate中找到。當然，這種Sauvignon Blanc沒有任何木桶香。

入口intensity中低，body也中低，果味比香氣來得強，有lime，apple等。原本沒甚特色的本酒被savory味帶起，不過savory味討好與否則見仁見智，對本人來說就提升了酸度，變相提供了結構。Finish中等偏短。

本酒是一枝Marlborough的Sauvignon Blanc教材，味道尚算balance，但必需雪凍。如網頁所言，襯煎魚一流。

評分：80 (Watson's wine HKD 138，WS90)

"Perfect table wine" - Bodegas Muga Seleccion Especial Reserva 2010, Rioja DOCa

接著說自己帶去的紅酒，襯Angus beef。

Muga，非常著名的西班牙莊，由入門酒到Reserva再到Seleccion Especial都很容易找得到，還記得以前為了要試Muga的陳年能力開了枝94年的Reserva，今次試的更高級的Seleccion Especial，只在好年份出產，木桶陳年足足28個月，不過尚很年輕。

從餐廳的光線看是紫紅色，心驚。

香氣以Rioja Reserva來說已經是新鮮活潑，充滿果香，blue berry、plum、花香 (菊花/玫瑰)，還有點像香水，很誘人，中等強度但不會很爆。只是香氣已經具備table fine wine的條件。

入口倒回到Rioja酸莓raspberry的世界，中高等而成熟的酸度，少許spicy，tannin中等，雖然年輕，但可飲有餘，不用如WE所說要hold until 2017。Balance可以用superb形容，應該說，襯桌上的Angus beef真是上佳，因為本酒味道不會強得蓋過牛的味。Finish長。

如RP所言，本酒是Perfect for the table。

評分：91 (Watson's wine HKD 380)

Jingle's oyster + grill的Angus烤得頗有水準，又不貴 (Set只是280)，服務食物都理想。




同場加映枝以色列Recanati Petite Sirah 2013，waiter哥哥給我們試，果木俱備而新鮮，有趣得很。

Wine Event@Jingle's Oyster + Grill - 生蠔良伴 - Jean-Paul & Benoit Droin Fourchaume 2014, Chablis Premier Cru

紀念日，到九龍城的Jingle's Oyster + Grill，吃生蠔，飲靚酒。叫了枝Chablis襯生蠔，Jean-Paul & Benoit Droin一級田Fourchaume。

Jean-Paul & Benoit Droin在Chablis擁有很多田，特級一級也有多種，Fourchaume就是屬於較有名的一級田，位置在Chablis城鎮以北，Serein river東面，風格既圓潤又活潑，相當有質素。

顏色應該是淺金，餐廳黑，看不清楚。

香氣不是強大，有creamy soda，lemon，grapefruit等果香，mineral中等，整體算柔順。

入口有中等強度的citrus fruit，grapefruit，中等mineral，海水加上礦石的酸度，口感中規中距，但酸度因為很有mineral和海水味而變得美妙，襯上生蠔變成了絕配，和生蠔互相提升了味道。(尤其本酒沒有加木桶，純Chablis更好) 如果不計複雜，Balance可以稱得上是上佳，finish中等。

評分：85 (餐廳叫酒，HKD 280 half bottle)

生蠔方面，跟餐的Zeeland Pearl已經很鮮甜，其餘Gillardeau、Scottish Rock很好之餘很抵吃。

揮之不去的up味 - Chateau Fombrauge 2004, Saint-Emilion Grand Cru

試完意大利酒後，覺得so so，下一枝法國酒牌面較高，應該有較佳的表現吧，可是......

Chateau Fombrauge，由名人Bernard Magrez主理的波爾多右岸酒，卻連"Classe"級都沒有，上次試的2006有波爾多典型的優雅感，今次試2004。

2006的酒評：
http://samliwine.blogspot.hk/2016/07/chateau-fombrauge-2006-saint-emilion.html

顏色深紅，還帶點紫。

香氣令人失望，幾乎全是怪怪的up味，水渠味，鐵鏽味，豉油味，但又不是cork taint的濕紙皮。好了，受夠，就當是oxidized了的酒吧 (反正味道幾乎只剩下酒精)。幸運地剛好買了兩枝，就開了第二枝，好一點，總算有點dried red fruit，但整體仍是非常失望，鐵鏽up味揮之不去，越擺越有。

入口 (以第二枝計)都不討好，像是oxidized了的黑莓，豉油，earthy，中等強度，酸度tannin兩種極端，酒精度過於特出，縱有full bodied但balance實在不堪，finish中等。

居然被一枝入門Chianti打敗，總算明白為何本酒仍未有"Classe"級，非常合理。

評分：74 (HKD 180 Watson's wine加錢送)

可飲初級Chianti - Mazzei Fonterutoli 2013, Chianti Classico DOCG

昨晚對決，第一枝選了飲過數個年份的Fonterutoli Chianti。還記得以前買只要HKD 128，現在已經是HKD 168，升幅驚人。

Mazzei酒莊在Tuscany地區有好幾種酒款，較多人識的除了本酒"Fonterutoli"，還有較高級的大哥"Castello di Fonterutoli"，兩枝都是用上不同葡萄園的sangiovese，佔90%，其餘則有Merlot等。(題外話，我們試Chianti很多時都偏向選大莊，因為Chianti質素實在太參差，就算加上"Classico"，加上"DOCG"再加上"Reserva"都沒有太多保證，實在令消費者很難選擇)

顏色是漂亮的寶紅。

香氣以簡單的果香和小木桶為主，中濃度的dark cherry，apple，成熟度頗足但不是新鮮的。木桶有典型法國桶的vanilla，sweet spice等，從香氣看實在入門得很，也肯定不用擺多久。

入口最特出的不是Chianti典型的酸度，更不是邱比特之血式的紅果，而是spicy、活潑的dark cherry，savory味，頗有特色，tannin相對酸度著實不高，balance不錯，finish中等。

質素並不特別高，但總算是認真的制作，可飲，HKD 128較合理。

評分：80 (Watson's wine HKD 168)

到高峰的食物良伴 - Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino DOCG 2009, Tuscany

應讀者要求，飲意大利，Brunello di Montalcino。

Brunello di Montalcino，意大利中部，以Sangiovese葡萄的"clone"種植，雖然沒有如Barolo般分成新舊派，但其實在Montalcino本土也有一定聲音想加上sub-region，以作識別風格，尤其Montalcino市北部和南部風格頗有不同。就以本酒Castiglion del Bosco為例，就是北部較傳統淺色多酸的風格。

顏色中淺啡紅，似乎已到熟透。

香氣以意大利酒來說中等，即是不強，果味有dried fruit、放了很久的raspberry、sour cherry味，加上同等的tobacco、vanilla味，間中還有熟肉。這已經是到了高峰而長時間浸在法國木桶的酒。

入口酸度高而lively，tannin只是中等，帶sour cherry、tar、vanilla等，body中等，其實味道的特色有限，但balance頗高，襯食物更是"百塔"，尤以茄汁意粉為佳。最後要提酒精度表現很理想，14,5%也不覺。Finish中長帶木桶香，加點優雅感。

本酒肯定已到peak，和很多舊式意大利酒類似，不重視aroma而重視酸度和食物的相襯。

評分：84 (Watson's wine HKD 175其實物值非常高)