美國木桶完全融入 - Penfolds Grange Bin 95 2005, Australia

有無人好像Sam哥般，已經預支了政府的一萬元......

出街抖抖氣，去了一間想去很久的餐廳 - Amina Modern European。以前食過其姊妹店Amina Square (已結業)，兩店以前一向free corkage，現在收HKD 150，還算合理。今次，帶上一枝飲過數個年份的Penfolds Grange 2005。

沒有必要介紹了吧！就長話短說。Grange這個號稱澳洲酒王的酒，為Penfolds酒莊眾多"Bin"家族中的Bin 95。和很多"酒王"、"超高價酒"不同，並不是那些車房酒般的超小產量，也不是甚麼絕世single vineyard，甚至連單一區都不是。以本酒2005為例，就以95%  Shiraz加上5% Cab釀造，葡萄多來自Barossa，但有少部分來自McLaren Vale和Coonawarra，再用上全新美國木桶age 18個月。Penfolds的歷史不多說了，至於Grange，就是釀酒師Max Schubert於1950時代的出品，當時反應非常麻麻，但後來還是震驚了全世界，很多舊年份的"Grange Hermitage" (前稱) 的拍賣價追得上波爾多頂尖，自此成為"澳洲酒王"，連年獲好評，現在一枝Grange的價錢也和一級莊相當。

顏色深紅，但邊能透現光。

香氣中強，充份說明了美國木桶的份量，強大的vanilla、coconut、cinnamon味率先釋出，甜得很，後來成為了果香的發展味道的天下，black berry、black cherry加上nutmeg、elderflower、甚至有點米、hazelnut和coffee等，算是相當高級，而且已經初熟的味道。

入口要多談，首先入口時感受到美國木桶味完全融入葡萄酒的味道，能真正造到"果木合一"的最高標準，果味不算太突出，black berry到raspberry味都有，木味和甜味充滿口腔，但並沒有蓋過果味，而強度則是中等略高，最後要說說tannin，柔和舒服但未完全融化，finish非常長。

本酒的質素怎樣看都能造到最接近"果木合一"的極高水平，明顯受惠於 1. 全新的美國木桶，和頂級木桶的質素， 2. 小心的blending，3. 足夠的aging。不過本酒仍未稱得上完美 (這個價位要追求完美了)，例如發展味道有限，深度也不是"意境級"的，並不是令你可以永遠記得的酒，所以不幸地仍未能取得90分，有點可惜。

評分：89

售賣：街價大概HKD 3500

最後要講講Amina Modern European，以Eatigo訂位6:30入座有半價，可以坐一晚，食物水平中高，加上現在時勢沒有多少客人，值得去下。

金槍魚刺身清酒醬油

羊西冷

帶子刺身蟹肉包

日本A4和牛松露Risotto

千里馬 - Vina Almaviva 2007, Puente Alto

繼續智利酒，但一躍跳到最高。

Almaviva，"活靈魂"，智利酒王，四大天王之首，名氣大得不得了。這個由智利最大酒莊Concha y Toro和波爾多Mouton的Baron Philippe de Rothschild合作的酒，以Maipo Valley中非常接近城市Santiago的城鎮Puente Alto中的葡萄園 (但泥土非常貧瘠) 釀造，葡萄為Bordeaux四寶加上Carménère。有人說名字"Almaviva"來自"靈魂" (西班牙的Alma) 的"澎漲"，實際上名字來自一套法國戲劇中的角色Count Almaviva (後來成為Mozart的歌劇)。

Almaviva的質素雖高，近年更屢次取得滿分，但價錢已經升了數倍，閒閒地過千，當年300多元的時候已經一去不復返。今晚的2007分數稍為平凡，RP/WS/WE都是93分。

顏色深紅，不見底。

香氣像新酒一般，新鮮強大的black berry、black currant、prume味撲鼻而至，尤其開酒數小時後仍是強大無比。但木味都很強，開酒時有點美國木桶般的椰子、vanilla香，散去後變為紫羅蘭、泥膠、橄欖，和Bordeaux不同，倒和Napa更像，也有點Connawarra和新派Rioja的影子。

入口強大，結構札實，tannin質感非常良好，酸度故意高一點，用作平衡其他component。帶有濃厚chocolate味，有點甜香，finish初時有點苦味，後來習慣便沒有了。

表面看來，Almaviva只是果味成熟加點木味的不俗中檔酒，其實質價值顯示在開酒後的變化，和非常長的高峰期，由6pm一路飲至2am，果香果味絲毫不退，仍如新酒一樣，是名符其實的千里馬。本酒的確可以擺多年，但整體質素仍是400-500的價值，和我飲過的其他年份差不多。

評分：88 (基本分86，另加2分是持久力)

售賣：街價大概HKD 1300

深夜開的入門白酒 - Sendero des Santos Albarino 2011, Rias Baixas

繼續入門級，不過不是來自超市。

記得早兩年Asia Miles就到期，就換了一套酒，其中一枝係今晚飲嘅白酒，來自西班牙Rias Baixas的Albarino。

酒莊Sendero Des Santos名氣有限，暫時找不到太多資料。但Rias Baixas的白葡萄Albarino卻非常有名，是西班牙最有代表性的白酒之一，就如NZ的Sauvignon Blanc一樣。Rias Baixas位處西班牙最西北面的加利西亞，和西班牙本土多數的酒區不同，濕得很又多雨，Albarino葡萄則皮厚，且多產，較能抵抗發霉，當地很多時種植還將其扎成舊式的Pergola system (葡萄樹札得像屋一般有頂蓋，下面甚至可以種其他農作物) 以增加產量。作為國家級葡萄，風格是stone fruit為主但有相當酸度，有時會有苦尾感。

顏色清晰透亮的淺檸檬色。

香氣以果味為主，沒有木味，果味有pear、apple、green apple等，peach則較少，另外有一點礦石氣息。風格隻中，強度略高，實屬不俗。

入口和香氣相符，帶有成熟的果味，和更重要的是有相當的酸度，剛好平衡了本酒的口感。另外有點oily質感，和絲絲的蜜糖，minerals則比香氣少。沒有遇到Albarino常見的苦尾感，酒精控制亦良好。中酒體，finish則略短。

本酒果味和酸度控制良好，沒有過淡或過膩，且沒有苦味感，作為一百大元 (?) 的白酒實在不會有太多投訴，難度還要求finish/oak/aging？深夜開一枝，襯乜都得，飲剩又唔肉痛，問題只係買唔買到。

評分：79

售賣：以前Direct Wines好像有賣 (但勁貴)，現在不知道了，市價大概HKD 100

呃得吓人 - Luma Chequen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017, Maule Valley

其實，比起fine wine，Sam哥更多時飲的是超市酒，尤其現在需要多殺菌的時期。

先賣關子，這個"Gran Reserva"，以人工手摘Cab Sau，先作cold soaking 5天，發酵完還在木桶age 12個月，並只以最低限度的filtration......很厲害是嗎？不過本酒實際上只是759賣89蚊 (還未計折扣) 的超入門智利酒，幾乎和yellow tail是同等水平，理論上好飲極有限。不錯，太多人今天仍停留在智利只有四大天王的時期，其實近年不少百多元的智利酒已經是世界級出平。

本酒是InVina酒莊旗下名為Luma Chequen的酒 (解作一種智利的高身灌木)，所在的Maule Valley，位處Central Valley最南方，以前多種入門的Pais，現在則被Cab超過。有一部分的Maule Valley還有火山灰、或像Priorat板岩的葡萄園。

顏色深紅，沒有紫色，意外地早熟。

香氣意外地不簡單，一開瓶則略為太focus 高強度的果味，尤其是prume味、black berry味有點過熟，過於extract，而且有點入門鋼桶常見的cheap酒味；幸好後來的木味補上，有橄欖、橡木和奶油香，還有點花生，令本酒在香氣上超過最入門水平。

入口強度高，果味多，酸度也有水平，但整體組合起來水平一般，像是單一方向，凡人都可了解但深度有限的酒。不過，入口有一定奶油味，複雜性掩蓋了本酒最大的問題：結構太簡單沉悶、tannin的細緻度不足，當有一天果味散去時，本酒會跌watt很快。

本酒問題當然有：果味過於extract，入口結構太像濃縮果汁，太著重表現果味，但又如何？本酒最重要的賣點：結合力量與木桶均衡，本酒都做到，呃得吓人 (尤其木味不像是數十元的酒)。有時候，又窮又不想飲yellow tail或bin XX時，本酒都是不錯的選擇。

評分：79-80

售賣：759 HKD 89 (未計折扣)

如何比商業更商業 - Ruinart Brut Rose NV, Champagne @Le Rêve

情人節其實有想過不外出慳口罩，不過最後當然做唔出。

去了銅記Le Rêve，相當不便宜的menu卻包一枝香檳，Ruinart Rose NV，倒也好，不用帶酒，慳酒又慳corkage。

這個LVMH旗下的非常有名氣的香檳NM，是歷史最攸久的香檳廠，大家都可能知道Ruinart家族的僧侶Dom Thierry Ruinart和Dom Perignon是朋友吧。Ruinart亦曾經在困難時和Philippe de Rothschild合作，釀造香檳Baron Philippe de Rothschild。當然，最後又落在Moet手上，成為LVMH的一員。其有名的"Dom"字頭年份香檳 (尤其Rose) 質素甚高，而入門的商業香檳也獲不錯評價。本酒Rose只用45% chardonnay和55% pinot noir釀造，街價大概5舊。

作為商業粉紅香檳，最重要不是香氣入口，而是顏色。本酒的顏色非常漂亮，salmon般的粉紅/橙紅，非常浪漫，泡沫幼小，適合flute形杯。

香氣中等，以flute杯來說已經對版，和一般入門香檳類似，grapefruit、pear、pineapple、peach的果香聞不到才怪，還有一定程度的yeasty味 (另外有almond/biscuit)，但當然不及中價香檳，而且不及新世界一些同價的。

入口，果然是略高半級的商業香檳，入口均衡雅緻，沒有賣弄強度，最重要是沒有苦味感，一般飲家都能享受，不過yeasty味偏少，結構簡單，而且finish略短。

一枝香檳，如何比商業化更商業化？就是更吸引的顏色，和更容易的入口。無論如何，本酒香氣合理，入口均衡雅緻，但本酒結構簡單，和其他入門香檳接近，加上finish短，令人容易忘記。仿佛像是告訴你，情人節，開心過便好，不用太計較。

評分：SL 83

售賣：街價大概500

最後說少少餐廳Le Rêve，雖然不便宜，情人節2人menu近3000，但服務良好，每一道菜都創意十足，如果酒和corkage可以平一點就更好了。

2小時的陶醉 - Domaine Forey Pere et Fils Vosne-Romanee 2017, Cote de Nuits

經濟差，不少wine shop都有不同的減價、清貨，你們有沒有搶到甚麼？

貧窮的Sam哥之前網上講價，以百多元買了一枝Burgundy，小莊Forey的VR (Vosne-Romanee)村酒，就用來作日飲。

作為Burgundy甚至全世界最精彩華麗的酒區，VR應該不用多介紹，一枝無名的村酒動輒索價5舊，較有名的酒莊或一級田，舊酒等幾乎枝枝過千，所以倒不如多說一點酒莊Domaine Forey Père & Fils。Forey其實也薄有名氣，因為曾經幫助Liger-Belair家族打理超名園La Romanee，不過2001後沒有續約 (Liger-Belair自己釀造)，惟有自己買下其他有潛力的葡萄園，包括Vougeot、Echezeaux和一堆一級/村級葡萄園。有著豐富釀造經驗，就算是村級酒都有著一級酒水平。雖然2017並不是甚麼好年份，希望不會太差吧。

顏色仍有紫底，頗為年輕。

香氣是本酒的重點，因為其成功反映VR的特點：華麗、動人。其輕浮醉人但有一定重量感的red cherry、野莓、甚至反映略為涼快風土的strawberry味，都是首先吸引人的地方。但和加州 (RRV、Willamette) 的不同，酒香較漂逸，而果香散去後的大木桶味、橄欖、茶葉、white pepper味，只是作綠葉陪襯。不過香氣總體來說散得很快，兩小時已經頂不住。

入口raspberry味較多，酒體輕盈，強度中下，spicy倒高，反映了冷涼pinot的一面，但果味保存不俗，和木味的融合明顯有下過苦功，合起來的口感、平衡度甚至骨幹結構都是良好以上，雖然酒精如果造到12.5%可能更好。但必需要提，finish頗短，有點似夢般一閃即逝。

如果想一看VR區的風格，本酒是不錯的開始，其鮮香輕盈但動人的香氣、果木俱少但整合起來剛好引人陶醉的口感，並不是其他酒區容易看到的。作為日飲的話，收貨有餘。

評分：SL 85

售賣：街價大概HKD 400

飲酒，請保持謙遜

飲酒多年，見過各式各樣的人，對酒都有不一樣的態度。
Sam哥很多時都很樂於和他們多談，只有一個條件 - 對葡萄酒保持謙遜。

其實，和做人一樣。

Sam哥去過一些酒會，對方自持教酒又搞團，不停吹噓自己的所見所聞，卻沒有心聆聽人們的分享和回應，妨彷自己懂得所有東西一樣。又有試過，酒會中有人自以為是，道出 "我唔飲Beaujolais，佢唔係酒，只係提子汁"、"加拿大甜酒全都係死甜" 等言論，還要是酒商會的人，真令我哭笑不得。最後一種人，只飲貴酒，或某地區嘅酒，彷佛幾十蚊、百幾蚊酒唔飲得，智利澳洲酒唔飲得咁，只有靚田靚村先入得口。

這都是最快被酒神嫌棄的人。

(實際層面上，考酒試最先死嘅就係呢種人。)

我從學酒的第一天，就知道懂得越多，就會發現自己不懂/不足的地方更多，學海無崖，尤其是葡萄酒的世界，怎會有學完的一天？

所以，保持學習和謙遜的心至關重要。就算對方飲酒經驗少，都一定有值得學習聆聽的地方 。多聆聽，才會有長進。有一次，Sam哥在家試完一枝Puligny白酒，打算慢慢拆解其結構，解釋其具質素之處，Sam嫂一句彈來："咁酸嘅？" Sam哥彷然大悟，原來太過挖得深入，卻忽略了最外面的一層，要重新寫過篇blog。那些覺得自己"好勁"的人，或飲得過於狹窄的人，就像過氣的老酒，只會被淘汰。

越是學得多，越要提醒自己，自己只是酒神下的僕人。

具力量的輕盈感 - Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG 2013, Tuscany

政府官員每說一句話都令人氣憤填膺，到底香港人前世得罪了你們甚麼？

惟有留在家中開酒。今晚家中叫pizza，不如開BdM (意大利中部的Brunello di Montalcino)。

說起BdM就想起上年買下的Banfi。話說在xTrawine以二百多元買下意大利Banfi的BdM (Brunello) 後，不久便在一田感謝日見到同一枝酒，"大特價"賣499 (但送同莊Rosso di Montacino)，原來所謂特價可以相距如此遠。

好了，說回本酒，作為其中一枝較知名的BdM，其酒莊Castello Banfi歷史卻不長，1978年由美國家族Mariani建立了Banfi，後來買了古堡成為Castello Banfi。現在Banfi的酒遍佈世界各地 ，而Castello Banfi作為Tuscany區的基地，也是第一個引入不同sangiovese clone的酒莊，現在的出品除了有100% Sangiovese，來自BdM南方葡萄園的本酒外，還有更高級的Poggio alle Mura和Poggio all'Oro，和入門級的Rosso (還有白酒和甜酒)。本酒評價不俗，除了RP92，JS95外，Vivino也有4.2分，難怪最近傳出大鱷LVMH想收購。

顏色中等紅色，略有橙邊。

(注意本酒開時略為corked) 香氣要略作抖氣才有一定水平，而整體也是收收儉儉的，但總算可以聞到dark cherry、橄欖、奶油、也有點raspberry、sour cherry等，和高級的Chianti相比其實分別不大。而本酒收儉的香氣其實對其潛力有正面作用，因為其葡萄本身優質，香氣收儉可以令本酒多年後都有良好新鮮氣息。最重要是，現在已經可以初見本酒的風格。

入口是本酒的強項，略為輕身優雅，但tannin緊緻 (未至於緊密)，酸度活潑高企，body中等，強度雖高，且帶chocolate、coffee、minerals味，證明葡萄成熟，高質且有木桶陳年，但沒有給舌頭帶來苦味感，是本酒wine making的大成功，finish長，是本酒另一好處。

本酒有數個特點值得回味：意外地收儉的香氣、相對輕盈的入口、高強具力量但收放自如的口感。另外酸度和tannin都是水準以上，獨飲可見其強，襯食可見其優雅，本酒意外地相當高質，二百中實在可以多買。

評分：SL 88

售賣：xTrawine特價時HKD 252

Wine Dinner@Pheromone - Steak House - 舊Burg殺菌團

其實Sam哥係好少出席wine function的，不過有勁人搞舊Burg聚，就浦一浦頭...

先講餐廳，位於大坑的Pheromone - Steak House，是有名的"扒omakase"，用上時令而罕見的牛扒，例如烏拉圭和牛，阿根廷高源草飼牛等，再加上獨特的蒜蓉包和薯條醬，都令一餐本來平平無奇的扒房生色不少。當然，可以自帶酒，才是這裡用來搞wine dinner的最大理由。

當然，酒是重點。這次由搞手精心選擇的舊Burg，由北面的Gervey一路飲到最南的Mercurey。飲Burg，尤其舊酒，都不會太著重果味、成熟、甚至平衡度都未必是重點，反而是tannin的表現 (反映泥土性質、高低、傾斜度)，酸度和結構在不同年份的反映，還有各式各樣難以解釋的香氣和味道，才是討論的重點，所以舊Burg特別難評分。

以今晚的酒為例，Puligny Montrachet表現極佳，保存良好變化多端，三枝同莊的Volnay表現不一，就算同田都大有不同，是blind taste陷阱。Chambolle Musigny以短暫超然的柔和感令人感動，Gevrey Chambertin落杯後仍要等，Pommard則一貫粗獷野性，還有酒友帶來的Auxey-Duresses表現超凡，飽滿細緻 (Auxey-Duresses在Volnay和Meursault之間的山谷向西行)。

除了享受，也獲益良多，在此謝謝搞手的用心。

p.s. 不幸打破了一位酒友的杯，僅此致歉 (私了)。

酒單：

Jean Marc Boillot Puligny Montrachet 1er Cru La Truffiere 2000 

Louis Max Mercurey 1er Cru Les Vasees 1998 

Jean Philippe Marchand Pommard Le Dome VV 1993 

Dupont Tisserandot Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers 1994 

Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos des Chenes 1996 

Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos Rougeotte 1996 

Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos des Chenes 1995 

Daniel Rion Chambolle Musigny 1er Cru Les Beaux Bruns 1986

Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses Moulin aux Moines Vieilles Vignes Monopole 1998

還有枝GC忘了