其實Sam哥係好少出席wine function的，不過有勁人搞舊Burg聚，就浦一浦頭...
先講餐廳，位於大坑的Pheromone - Steak House，是有名的"扒omakase"，用上時令而罕見的牛扒，例如烏拉圭和牛，阿根廷高源草飼牛等，再加上獨特的蒜蓉包和薯條醬，都令一餐本來平平無奇的扒房生色不少。當然，可以自帶酒，才是這裡用來搞wine dinner的最大理由。
當然，酒是重點。這次由搞手精心選擇的舊Burg，由北面的Gervey一路飲到最南的Mercurey。飲Burg，尤其舊酒，都不會太著重果味、成熟、甚至平衡度都未必是重點，反而是tannin的表現 (反映泥土性質、高低、傾斜度)，酸度和結構在不同年份的反映，還有各式各樣難以解釋的香氣和味道，才是討論的重點，所以舊Burg特別難評分。
以今晚的酒為例，Puligny Montrachet表現極佳，保存良好變化多端，三枝同莊的Volnay表現不一，就算同田都大有不同，是blind taste陷阱。Chambolle Musigny以短暫超然的柔和感令人感動，Gevrey Chambertin落杯後仍要等，Pommard則一貫粗獷野性，還有酒友帶來的Auxey-Duresses表現超凡，飽滿細緻 (Auxey-Duresses在Volnay和Meursault之間的山谷向西行)。
除了享受，也獲益良多，在此謝謝搞手的用心。
p.s. 不幸打破了一位酒友的杯，僅此致歉 (私了)。
酒單：
Jean Marc Boillot Puligny Montrachet 1er Cru La Truffiere 2000
Louis Max Mercurey 1er Cru Les Vasees 1998
Jean Philippe Marchand Pommard Le Dome VV 1993
Dupont Tisserandot Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers 1994
Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos des Chenes 1996
Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos Rougeotte 1996
Domaine Francois Buffet Volnay 1er Cru Clos des Chenes 1995
Daniel Rion Chambolle Musigny 1er Cru Les Beaux Bruns 1986
Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses Moulin aux Moines Vieilles Vignes Monopole 1998
還有枝GC忘了
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