意大利Piemonte之旅(3) - Alba是一個怎樣的地方

這個Piemonte之旅，由於沒有駕車 (牌被釘一年)，旅程安排變得非常困難。所謂Barolo、Barbaresco其實都只是人口數百的村落，秋冬時的公共交通直頭是屈指可數，一天數班巴士，來往時間不定還會提早開出，害得Sam哥在Barolo的La Morra村幾乎要訓街。

Sam哥安排的數天住宿，都在Alba市 (總算是數萬人的城市，那些Barbera d'Alba、Dolcetto d'Alba、Nebbiolo d'Alba等酒區都以Alba命名)。這個距離Barolo最近的城市，也是距離Turin、Milan較近的城市，最著名的並不是葡萄酒，而是舉世聞名的白松露。

Alba街頭，其實頗多商店

白松露的季節從10月 (剛好是黑松露完的季節，但其實整年都有不同黑松露品種) 到翌年2月。白松露的香氣和質感都遠超黑松露，尤其是新鮮和品種較佳的。

在Alba，有一年一度的白松露節 (International Alba White Truffle Fair)，假日才開門，當中有每檔逐gram稱的白松露賣，一舊小石大小的白松露大概賣80-120 EUR，已經是全世界最平的價錢。當然，本土的松露意粉、橄欖油、芝士、松露鹽、紅酒咖啡等都不缺。

當然，此之所以，Alba的餐廳這時也一律以白松露為主題，設計出超凡卻不太貴的菜式，而白松露的菜式，多是每gram即場稱，例如一個菜EUR 10，另加白松露 EUR 5/gram，一般來說一個菜會加4-6 gram。其中以下的菜式，可以說是Alba最著名的：

Piemontese Eggs with White Truffles (純粹煎蛋加白松露)

Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) 白松露意大利粉

White Truffles with Beef Tartare (白松露牛肉他他)

餐廳方面，其中一間餐廳Enoclub (下圖) 有著酒窖般的設計，非常多當地人幫襯，但這裡的餐廳都是7:30pm才開始有晚餐。

那問題來了，白松露何來？就要參加truffle dog tour，看看專門獵松露的狗是怎樣訓練。松露狗是惟一可以準確找尋松露的方法，自小便開始訓練，而truffle hunter也要拎牌，非常專業。

 

下一篇，最後一篇，說說意大利其他地方，包括Verona、Parma等，開始與酒無關。

最後一杯才開到 - Chateau Ducru-Beaucaillou 2000, Saint-Julien

枝酒係昨晚開的，如果一早知道選舉結果會開枝再好點的。

Chateau Ducru-Beaucaillou，寶嘉龍，法國波爾多左岸Saint-Julien區著名二級莊，被譽為超二級，或接近超二級水平。很多舊年份仍然是合理價錢，是酒聚常客，上一次Sam哥便以1989作為壓軸，備受好評。Ducru-Beaucaillou名字分別來自酒莊買入者Bertrand Ducru和獨特的泥土Beaucaillou (即"漂亮的石頭"，形容泥土表面獨有的石)。酒莊被不少同是Saint-Julien的名莊包圍，包括Leoville Barton、大龍船、周伯通和Gloria等。自Borie家族接手後，酒質提升，也生產差不多wine label樣子的Ducluzeau、Lalande-Borie等。2000當然是靚年，現在飲就算開不盡也不會覺得是殺嬰。

深棗紅色，顯啡邊。

香氣中等，複雜而混雜了各式各樣的香氣，有吸引的也有不吸引的，而隨時間變化很大：水渠、鐵鏽、皮革、香草、prume、陳皮、還有raspberry、橄欖、和少量黃花香等，果香由微量到中等，而減少，但整體來說果味和發展出的味道相交已到高峰，尤其是後期的prume和熟到透的black berry。

入口優雅風格，淡然有序，酸度中高，遊走在口腔每一處，攻擊但不尖銳；Tannin低、柔和但不算silky，可見本酒質素雖高仍未算超頂級。中等body，intensity中高，長finish，隨時間變得更長，酒精感良好，口感像是剛下完雨行到湖邊一般，有陽光，有泥濘但景色是舒服的。

本酒柔和，高峰，成熟，發展良好，平衡度得高，質感良好，加上複雜有序，有少量令人漂浮的感覺。tannin表現未至於絕佳，但確實造得不錯。最後要提，本酒開酒時間長，數小時都不能將香氣全部釋出 (尤其果香)，更不幸地，Sam哥飲到最後一杯先開到。本酒質素上和大鱷魚2000差不多，用來襯淡味食物或獨飲較佳。

評分：88

售賣：唔記得，大概HKD 1400

產量少，更隻中 - Domaine Zind-Humbrecht Riesling Roche Calcaire 2015, Alsace

開下白酒吧，再涼就要留番出年了。

今晚開是的法國Alsace Riesling，來自大莊Domaine Zind-Humbrecht的Roche Calcaire (Calcaire解作Limestone。葡萄園位置向東南，雖然位處山腳，論位置略遜，但limestone成份高，仍然有著long growing season的好處)。Zind-Humbrecht作為獨立酒莊，不是太長歷史，但作為葡萄農已經數個世紀，現在所有的酒，葡萄都來自Domaine，不假外求，而種植則偏向Bio-Dynamic。這個名莊的特色是較fruity、較甜 (Alsace較少甜)，連wine label都有註明甜度。以本酒為例，就是"1" (不甜)，接近一般Alsace標準。正價HKD 225，特價時可達HKD 158。

酒色比一般白酒深，中金黃。

香氣就是傳統的riesling，一聞就有gasoline，果味成熟，可達stone fruit水平，有apple、pear、grapefruit，甚至有點honey、炭燒味，不過香氣散得快，且有鐵鏽味明顯，是其短處。

入口乾身，仍有微量甜度，honey味稍多，口感稍濃，也比一般入門白酒重身一點。有minerals、pear等，雖然果熟，且有一定層次，其實仍是簡單的酒，加上酸度稍稍不及 (其實已經不低)。

本酒是典型減少產量的效果：深色、入口有一定力量，果味較成熟等，這些都是入門白酒中的良好示範。作為Alsace Riesling，本酒交足功課。要彈的當然有 (mineral略多、酸度略低、略高酒精)，但一般食飯，足夠有餘。Sam哥一向對白酒要求不高，"不膩、不淡、平衡"就可以了。

評分：81

售賣：Watson's Wine HKD 225 (On sale HKD 158)

意大利Piemonte之旅(2) - Armando Piazzo和Pio Cesare

好了，來到酒后，Barbaresco區。

這個和Barolo齊名，同樣需要100% Nebbiolo的名區，卻一直活在Barolo之下。實際上Barbaresco和Barolo相當接近，從Barolo的La Morra村出發大概半小時的車程就到，所以兩地的氣候也是相當接近，雖然一般都說Barbaresco近河較暖，但有時葡萄園的位置和斜度的因素更大。

斜度略少的Barbaresco

相對面積已經細小的Barolo，Barbaresco的面積更加細小，只有700多ha，大概少於Barolo的一半，而且斜度較低，理論上Barbaresco的葡萄會較早熟，也不需要陳年如Barolo般久 (實際上規矩上也是)。

不過都真正入口時，要區分兩個地區的酒實在不簡單。除非是兩杯直接比較，相比之下Barbaresco會有著和Barolo同等的濃度，但tannin的尖銳和酸度都會少一些。但，基於同是Nebbiolo的原故，Barbaresco仍是非常tannic，非常酸的酒，加上果味一般缺少，年輕時多要避開。

Nebbiolo，以秋天的霧為名，一句到底是"不fruity、不pleasant、不順口" (就算是Nebbiolo d'Alba也順口有限)，新年份的Barolo/Barbaresco作為daily drink更是痛不欲生。那賣甚麼？酸度？tannin？個人認為答案是韻味，獨有的性格，那迷人的陳皮、磨菇和輕浮的餘韻，充份反映這裡的風土，也只有這裡可以生產這個風格的Nebbiolo酒。

到了中型酒莊Piazzo Comm. Armando，雖然有相當規模，但仍是家族自己管理。家族中的Simone親自接待。已經三代經營的酒莊，同時出產Barolo，由於歷史原因可以在這裡同時生產Barolo和Barbaresco的酒，頗少見，也讓酒莊較容易管理，尤其是保留葡萄的新鮮大有幫助。

這裡可以反映新派的造法，看那現代化的設備，電腦控制的恆溫設備，連pressing machine都像是新世界的設備，加上不同的木桶組合 (不限於只用一種木桶在這裡其實頗普遍)，怎樣看都是新派的造法。

不過實際上，這裡的酒也很強調風土，似乎這是這區所有酒莊的底線。例如下圖左一，名鎮Nervo的葡萄園Vigna Giaia用上Riserva的陳年，強調陳年後的深厚。個人認為沒有10年都開不了。但個人更喜愛容易開的，blend自數個葡萄園，更親民的一般Barbaresco，有點像Burgundy的紅果味和漂浮感，可飲可擺，還不是EUR 22。在這裡多謝Simone的接待，酒莊景色開揚，對正向南的Barbaresco葡萄園，未來搞wine tour的話一定會再到訪。

回到Alba市，回來除了要大吃這裡的白松露 (以gram計錢)外，還要探訪一個絕無僅有，市中心的酒莊 - Pio Cesare (凱薩?)。這個已經發展到數一數二的大莊，仍是家族式管理。

門口不怎樣，其實內裡是古董，有著超長的歷史。由地面一路向地底伸延數層，有著巨大的陳年酒和發酵酒，而家族成員仍是住在這裡的上層。

Pio Cesare的酒有著一大特點，就是不用"Riserva"這些較長陳年的字，而自行延長陳年時間，確保出品時已經有一定成熟水平。入門的Barolo和Barbaresco都陳年在這裡4年，比規條的3年(Barolo)和2年(Barbaresco)都要長。對了，這裡也同時生產Barolo和Barbaresco。另一個Pio Cesare的特色是其理論上是入門的Barolo/Barbaresco，要強調這些酒不是basic/regular的酒，不是一般貨色。以上的精神還寫在wine label上："Please, don't call it Regular"。

除了用上不同地區、年齡的木桶，還因為要節省空間用上弧形的木桶，但發酵陳年的效果和同等大小的圓形木桶無異。

酒莊地牢有不少玩具，有巨大但不再用的水泥發酵池，舊式pressing machine等，當然落多幾層，有著真正恆溫的陳酒室，這裡無論外面是熱天還是下雪都是大概13-14度。據酒莊所講，由於不能向外圍發展，惟有不停向下，形成一層又一層的儲存室。

酒莊獲獎無數，例如新的Wine Spectator award。

下一集，意大利最後一篇，說一下Alba這個偏遠地方，有甚麼特色，也說說旅程中的特別事。

特色有限，入口舒服 - Twinwoods Cabernet Sauvignon 2015, Margaret River

出意大利第二篇之前，先黎個快閃。一枝特價100有找嘅超市澳洲酒，可以有幾高質素？

早兩天路經剛裝修好的樂富UNY (真裝修) 買了兩枝特價酒，原價HKD 199特價買一送一嘅Twinwoods Estate Cabernet Sauivgnon和Shiraz，最近窮，正好。這個來自澳洲名區Margaret River的酒莊，位處和Bordeaux相當接近的氣候，酒莊雖新，但莊主兼winemaker Aldo Bratovic對釀酒頗有心德，即使是最入門的Cab (本酒)，都在法國木桶陳年15個月，明顯對葡萄極有信心。雖然是單一品種，但為了要達到optimal balance，本酒的Cab會blend自數個葡萄園。

顏色深紅，未至於極深。

香氣，像是沒有，最少沒有太多果香，但實際上是被木桶佔據了大半，從wine making這樣很容易理解：cedar、vanilla、炭燒等 (但甜香有限)，強度中等略高，果香的話，有點prume，有點black berry，但始終不及木桶香。作為入門酒，這個香氣可以接受，最少比一般超市酒的cheap酒味好得多，也沒有懶有深度的渠味。

那會否沒有果味？剛好相反，本酒的入口倒果味成熟豐富，酸度中高，tannin成熟、順滑，質感簡單、柔和，果味比較多blue berry、prume，其實有點像葡萄汁，不過總算飲得愉快，不會鞋口，也不賣弄花巧。酒精感可以接受，強度中高，Body中滿。

本酒其實頗為簡單，香氣算是比不少入門酒優勝，入口順滑令人愉快，但果味和葡萄汁有點像，口感簡單，特色有限。襯濃味的芝士意粉、扒等都有上佳表現 (直程一流)，沒有80分說不過去。只是，同時令人容易忘記。一舊的話，算幾好啦。

評分：80

售賣：樂富UNY HKD 199 (特價買一送一)

意大利Piemonte之旅(1) - Gianni Ramello和Marcarini

終於有時間update下這個荒蕪的blog。

十一月頭去了意大利Piemonte，探訪一下舉世聞名的Barolo和Barbaresco。由於車牌被釘，探訪這個偏遠崎嶇之地，尤其在秋冬時變得異常困難，不過有了經驗，未來可以考慮搞wine tour給讀者了。

在開始前，先簡短溫習這個面積少、產量少但著名的產區。Barolo和Barbaresco都是意大利西北部Piedmont的DOCG酒區，且和其他酒區重壘，最近的規模城市可數Alba這個白松露之都，而較多人認識的都靈大概1小時火車就到Alba (Milan則要2個多小時)。Barolo和Barbaresco都只容許有Nebbiolo葡萄，但陳年時間由於風土環境而各異。Nebbiolo這種早發芽但超遲熟且難種的葡萄，需要非常獨特的氣候和泥土才可釀出佳作，顏色淺，缺果味，但以高香氣，高酸和tannin聞名。

來到Alba時正好是國際白松露展，當然都有酒

由Alba出發到Barolo和Barbaresco的酒莊大概半小時。先說Barolo，很多人都知Barolo有名的村落，包括La Morra、Barolo這些比較接近新派 (即能較早飲)，和Castiglione Falletto、Serralunga d'Alba這類較舊派 (需陳年)。而Sam哥首先探訪La Morra的超小型家族酒莊Gianni Ramello。

酒莊幾細？幾乎就是一間屋仔，但五藏俱全

選擇Gianni Ramello原因有三：1. 產量少，家族成員自己落手造酒，好傳統，用具和大酒莊不同；2. 家族親自接待，非常有誠意，且容易解答Sam哥的古怪問題；3. 探訪費用低，比附近30、50歐試酒費的酒莊，這裡只要10歐，還有platter。

小型酒莊的好處，莊主兒子Matteo打開發酵桶蓋 (下圖左)，給我們看看發酵中的Nebbiolo (下圖右)，非常有趣。恆溫控制？開玩笑。

這種只能一次入6個樽的"bottling machine" (下圖左)，幾乎是全人手了。產量？Barolo只有7000枝，其他更少，似乎幾難可以在其他地方找到了。

但無論Barbera、Dolcetto和Barolo都有不錯表現，且陳年時間各異，有一些還特別注入較多木桶香，而反映的風土不盡相同。這裡最高級的Barolo，不過25歐一枝，連中級莊都買唔到。另外Matteo提到，原來Dolcetto的收割不一定早於Barbera，要看個別葡萄園的成熟情況，這些都是考試沒有告訴你的。

在此感謝Matteo和其妻的招待。

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接著到La Morra另一個較大規模酒莊Marcarini。雖然都是La Morra，卻是舊派，算是異數。Marcarini歷史長，另設酒店。酒莊門口就在La Morra的中心，有tourist centre，也有高地影靚景、鐘樓等。這裡的這裡的Barolo較為知名，其旗艦酒Brunate (Brunate是可以和Cannubi, Sarmassa這些名cru比較的靚田)，用上長時間浸皮，大木桶發酵等方法，造出長熟型的Barolo，風格輕盈複雜，但幾乎不可能短時間開到。而其他就算是入門酒都有很好表現。

發酵房要落一層，這裡和之前探訪過的西班牙Tondonia一樣，沒有恆溫控制，有，都只是開窗...不過就是這種堅持，保持了傳統的風味。

下圖的鋼桶是為白酒而設的。

從tasting room看出去是無比壯麗的Barolo景色

下一篇將會到Barbaresco的中型家族酒莊，和Alba市內絕無僅有的大酒莊。

最平飲最複雜 - Bodegas Corral Don Jacobo Crianza 2011 VS Reserva 2011, Rioja DOCa

一般Vertical/Horizontal tasting就試得多，有無試過同莊、同年份、同葡萄只是不同木桶時間的酒比較？今次是Crianza VS Reserva。

上次之後都有keep住留意FoodWise 賣的酒。今次FoodWise贊助了兩枝西班牙酒，都來自Rioja區，位於小鎮Navarrete的Don Jacobo。Navarrete位於重鎮Logrono附近，酒莊雖多，但幾乎無人識，Don Jacobo歷史過百年，價錢算是比較親民，以Crianza為例特價後只是HKD 80！自問對西班牙酒有一定認識的Sam哥就一於試試分別是Crianza和Reserva的酒。不要少看數十元的Crianza，這個以85% Tempranillo加上Graciano和Mazuelo的本酒，還在美國木桶age 18個月加上bottle age 12個月才推出市面；至於Reserva更是24+18個月，但售價仍是兩百有找。所以常言道，最抵飲的舊世界風格的酒都在西班牙。

先說Crianza，顏色橙紅，略深色。

香氣獨步，但和果味仍不難分開。開始時是中等美國木桶的vanilla、椰子香，但不久即有新鮮 (居然是新鮮) 的red cherry味撲鼻而至。但果味時而變為配角，退位給olive、茶樹等，頗為優雅。以這個價錢，香氣絕對不下於同價新世界酒，令人驚喜。入口酸度比預期明顯，中滿酒體，入口略為乾身，加上相當的木桶、spice、prume味，變回一枝舊世界才能理解的酒，強度略高，但不是甜香，而是木香，所以果味略少，反而帶chocolate、coffee等味，一路伸延至finish。整體來說，果味有，但絕不是直接甜美類型，更像是對飲者有要求，有韻味的"入門酒"。

評分：82

再說Reserva，顏色比Crianza略橙，但幾乎同色。

香氣複雜，複雜不在於一來就強大的美國木桶香，比Crianza高出何止一倍。美國木桶的美好，在香氣上表現了極緻，但卻不是全部：因為有時卻被nuts如花生、茶葉、紫菜等味蓋過，形成爭奪之位，果味幾盡，只有少量raspberry和dry prume。入口雖然仍屬強橫，仍然很dry，但已經比Crianza柔和不少，最少酸度略少 (仍高)。果味欠捧甚至乏力，更不用說甜美，取而代之的是以酸度和不錯tannin為主為架構，造出相當優雅的口感。不過，最高分的環節是finish，長久不退。本酒複雜之餘，受一定aging的好處，

評分：84

莫講話blind taste，就算只是聞都已經分到兩枝酒了。Crianza果香較高，意外地新鮮，木味初見，入口乾身，仍保持舊式優雅風格；Reserva成熟有韻味，複雜帶不少變化，而finish則完勝Crianza。總的來說，兩枝酒方向一致，都是舊式風格：乾身、高酸、複雜等傳統味道，很適合有一定酒齡的朋友，尤其是飲厭了新世界超市酒的酒友，本酒可以是不錯的調劑。

*以上兩支Don Jacobo 均於FoodWise 有售。

*價錢：Crianza HKD 108，Reserva HKD 180