你，喜歡Chablis嗎？
好像有段時間沒有寫這個可能是"最有名氣"、"初哥必讀"的法國Burgundy白酒，所以不如襯今天refresh一下。
還記得，當初讀酒時，紅酒可能先學Bordeaux，但白酒基本上一定會學Chablis。原因一，是獨特而特出的風格，其他地方都難以仿製；原因二，Chablis被稱為"生蠔之友"，無論襯生蠔還是海鮮，都會因為Chablis獨特的礦物味而變得異常好襯；原因三，作為Burgundy酒的白酒代表，價錢還算很平民。
相對Burgundy的其他地方，Chablis的價錢升得很慢。而事實上，雖然Chablis是學酒必經階段，但其實受歡迎程度並不算很高，無論是wine dinner和酒友比併，都不常會拎Chablis出來。原因包括：高酸而且高礦物味，和其他白酒比較，平衡度好像是未比先輸；就算要襯海鮮，都有其他substitution，不一定要用Chablis；最後是穩定性，雖然價錢並不太高，但時有伏酒，就算時grand cru都不是絕對保證。
無論如何，這個以100% chardonnay釀造的Burg特產，還是有非常高的辨識度，而且是非常好的入門學習對象。說回本酒，Nicolas Potel的故事就不再多談，總之本酒的2010就是在Nicolas Potel自己離開酒莊後的出品。至於Chablis Grand Cru Bougros，在7塊Chablis特級田中算是比較"平民"，質素可能是當中"包尾" (很大可能是Bougros有相當一部分是對著馬路)。包尾還包尾，matured Chablis特級田賣三百多，怎樣看都是good bargain。
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顏色已經相當gold，有點深，和一般白酒大不同。
香氣是礦物味為主，果香倒成了配角。所謂礦物味，就是海鮮、礦石、炭燒的混合體，像是在巨石灘海邊，立在巨石上看著風浪的味道。另外就是有點citrus fruit和stone fruit的果香，grape fruit、apple和lime味佔得較多。不過都是同一句，果香只是配角。另外，本酒還有一定發展味道，例如cream soda、jasmine的味道，強度中強。
入口強度中等偏強，酸度雖高但發揮自然，這可是絕大優勢。另外，本酒的質感既stony又柔軟，味道又石又果又soda，豐富特出，finish的酒精感混在礦物味之中，有另一層享受。那當然，果味其實並不多，但正正是這個原因，加上自然的酸度，本酒百喝不膩。Finish不算很長，但整體表現四平八穩。
本酒果味不多，論甜美熱情本酒可以說是輸幾條街。但本酒有數個好處：襯海鮮，甚至今晚的壽司剌身，可以說是marriage的體現，可以互相提升；其次是本酒的酸度控制極好，既不會過dry，但足夠支撐，甚至酒暖了都很好喝 (這可以極難!)；最後是複雜性，雖然不是很深，但闊度足夠有餘，三百多元的舊酒grand cru，實在不能投訴。
最後再問一次，你喜歡Matured的Chablis嗎？
評分：87-
p.s. 本酒適合一晚清，成熟的白酒很容易氧化走下坡
售賣：Wine Impact HKD 390
購買日期：25-Jun-2022
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