舊派的天花板 - Chateau Pavie 1996, Saint-Emilion Grand Cru

飲完超市酒，立即跳到天花板。

Chateau Pavie，波爾多右岸Saint-Émilion區一級莊 (Classe A)，無人不識，正所謂"左岸有拉菲，右岸有柏菲"。這裡先不說2022 Saint-Émilion Classification的風波，Chateau Pavie在2012已經升了Classe A一級莊，這很大功勞是1998 Perse買了Pavie後改革的功勞。而本酒的1996時Chateau Pavie仍是由Valette家族持有 (即持有Troplong Mondot的Valette)。那時雖然已經持有Classe B級，但風格和今天的截然不同。Sam哥飲過數個最近年份的酒，的確很耐擺，但同時過於耐擺，非等數十年不可。至於1996的本酒，則是較classic的風格。如何classic？連RP都只給了連超市酒都不如的84分。說起來，我經常都說，Bordeaux其實是飲"優雅"、"classic"，輕盈而具韻味的風格。

基本因素方面，Chateau Pavie的風土大約分為三部分，山腳，著名的山坡 (La Cote Pavie) 和最大比例的石灰岩表土山頂。意外地，屬舊年份的本酒其實不算貴，最近買折實只是HKD 1600。

顏色雖深，但比預期略淺，主要是啡紅色。

香氣屬高水平，特別是舊酒，我很怕那些香氣都過於賣弄舊酒味的，像是藥油和中藥的酒味...幸好這些本酒都沒有太多，主要是raspberry、dried berry、咖啡、茶葉、cinnamon、dark chocolate，還有一些black fruit、rose mary、nutmeg、涼粉草和花香等，其實說是賣闊度也有點不對，但本酒的香氣明顯是賣優雅，漂渺的。

入口的優雅感很強，主要反映在tannin上，順滑而所餘無幾的tannin仍是本酒的骨幹，而果味雖然不多，但如prume味和cherry味，足以和花香、酸度形成美好的景色，甚麼景色？是日落。這個像是仍閃耀的本酒，在冬天能給你僅僅足夠的和暖感，每一小口，都像是帶你回到這山坡，享受著接近完結的黃昏。但，飲一大口，則帶你回到現實，讓以上的幻像破滅。

雖然本酒的舊派感強，很像是我們上一代飲的classic Bordeaux，但同時沒有忽略要照顧大眾的口味，讓其他人都能享受其"日落"的景色，屬舊派的天花板水平。以我個人的口味而言，雖然我非常欣賞現代的造酒美學，但classic、優雅和平衡兼備的舊酒，仍是令人沉醉的。

p.s. 本酒不需decant，只需散了表面的舊酒味便可

評分：93

售賣：TenCellars (HKD 1950，特價HKD 1600)