鋼鐵又柔和 - Domaine Comtesse Bernard de Cherisey Hameau de Blagny 2015, Puligny-Montrachet Premier Cru

就黎在家飲酒都要帶口罩，希望政府停止摧毀香港......

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飲Burg白，最近Carousell交收來的，好像是300多元。

白酒來說，如果不貴的話，其實我很喜歡Burgundy。果味收儉但內裡奔放，加上對酸度和風土的執著，就算飲一晚都不會厭，所以家中常有幾枝三兩百元的Burg白。今晚試的，來自Comtesse de Cherisey的Puligny-Montrachet一級田Hameau de Blagny，當然不是入門Burg了。

這個被稱為貴族的酒莊 (酒商)，位處Blagny，即Puligny-Montrachet區再往較高方向的村，剛好Hameau de Blagny這塊一級田，就靠近Blagny村。慢著，即是哪裡？先描述Puligny-Montrachet。這個在Burgundy，Cote de Beaune的名酒區，就在Meursault以南，Chassagne以北，其一級田除了部分靠近非常有名的grand cru田外，還有一部分在較高地勢，接近Meursault村的Blagny區。這裡的葡萄園較高，雖然都向太陽，但表土淺，風格比低處葡萄園的出品瘦削少果但較精巧 (當然也較難熟)。而個人認為，在這部分的數塊一級田，其實都帶有很高Meursault的風格。雖然酸度仍然高而且像鋼鐵般，但仍能感受到柔和感和奶油味。

顏色非常淺的lemon，已反映部分的風格。

香氣中強，複雜有序，整體討好。首先是特出的green apple、apple味，再來是木桶香，奶油、minerals、白花、炭燒、葡萄糖、smoky、有時甚至有枝竹味，整體風格清爽舒服但有不少海水味，像是風和日麗在海邊吹風。

入口最吸引人的是body和強度，沒有刻意造得很高，首先的感覺很舒服，而隨之而來是鋼鐵、海水般的酸度和minerals，但再被吞噬，隨之而來是像Meursault的奶油、soda味，甚有層次，不過果味倒稀少，正確來說是"Neutral"，沒有太多能描述的果味。Finish像是揚帆出海般，平靜而有變化。

誠然，本酒果味偏少，而且相當乾身，但甚有韻味，頗多變化加上攸長而令人享受的finish，且照顧到平衡，是白酒fine wine的示範。不過襯食物很挑剔，襯魚易腥，似乎獨飲或襯白汁意粉或法式豬/雞較佳。本酒物值大概為500-600。

評分：88

售賣：Unknown

真有潛力 - Marchesi Antinori Tignanello Toscana IGT 2016, Tuscany

新年快樂！祝各酒友身體健康，百毒不侵，日日飲靚酒！

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今晚"殺嬰"。

本來並不認為是"殺嬰"，但在開了這瓶意大利超名酒Tignanello 2016後，不得不同意本酒的潛力還有不少。

Tignanello，意大利最有名的酒之一，酒莊Marchesi Antinori位處意大利中部Chianti，同時釀造同等著名的Solaia。Tignanello一開始時是以"Chianti Classico"為名，後來加入Cab等葡萄，成為今天其中一款最成功的Super Tuscans。以80 % Sangiovese，15% Cab和5% Cab Franc釀成 (在其他年份多以85% Sangiovese)，相對地，面積較少的Solaia葡萄園就在鄰近，但以80% Cab造出新派的Super Tuscan風格。

Tignanello在Piero Antinori的經營下非常成功，除了多年都獲得高分，也多次入選WS百大酒，甚至被Vinous譽為世上沒有酒莊以自家葡萄可以造出同等質素、穩定性和性價比。以本酒2016為例，所有知名評分都在96以上，Vivino更有4.6。而Tignanello價格雖貴了不少，但有時還可以找到五舊多，算是good bargain。不過，在Sam哥手下，可否拎如此高分？

顏色近乎是深的紅，非常略少的紫邊。

香氣複雜，高質，強度則中等，中等的強度倒對潛力有幫助。香氣的複雜性先反映在略多但其實不算明顯的black berry、prume、raspberry香，木桶香cinnamon、sweet spice (如香草)、白胡椒、鉛筆、橄欖甚至花香都不缺，還有話梅等，算是非常廣闊的範圍，但各元素都像未到高峰，肯定還會發展出其他有趣的味。不過，現階段還有水渠 (未抖夠)、鐵鏽味，雖高質但未至於非常頂級。

本酒的香氣反映了一些Sangiovese氣息，但入口才見更多的"邱比特之血"。酸度特出，絕對是高酸，而tannin有中高強度，tannin的質感是本酒的重點：不鞋口，不絲絨而且不成熟，可以說是殺嬰的後果，不過5年後肯定會有初成。本酒的另一亮點是強度，非一般的入口強度來自果味 (black berry和prume味為甚)，以本酒的高酸度剛好可應付，加上dark chocolate和sweet spice的強度，當然是長長、纏綿的finish。

本酒的香氣高檔，入口更見其潛力**，結構緊密，tannin的質素絕佳 (但未熟)，現在飲雖然可見其初開的一面，但絕對認同是殺嬰 (尤其強度酸度很高)。有朝一天，2016的本酒質素可以有first growth水平。

**如何可見一枝酒的潛力？可以寫篇文，但基本上就是

1. 複雜、而以primary fruit為主而不過於強調果香強度的香氣

2. 平衡但有結構骨幹但不過於強調果味甜度的入口

3. 高質素 (力量和細緻度) 的tannin

4. 當然是優質的葡萄

評分：SL 87+

售賣：xtraWine HKD 780 (On sale HKD 576)

好的Shiraz差多少 - Twinwoods Shiraz 2015, Margaret River

雖然最近都有不少買酒做特價，但令我心動的卻有限，酒友們有沒有甚麼推介？

晚上開日飲。日飲當然喜歡舒服順滑的，可以令一天工作後的辛勞和壓力暫時得以舒緩 (那些grand cru、老酒老樹甚麼的，讓我有心機才開吧)。還記得舊年11月在AEON以特價不足一舊買下澳洲Twinwoods Estate的Cab和Shiraz。Cab試過還好，就試Shiraz。

這個在Margaret River的酒莊，種植Shiraz的面積比Cab少，而釀造的方法也略有不同 (以Margaret River的氣候，種植的Shiraz理論上比Barossa的略"生")，首先是夜間收割加cold soaking (可以更有效保留酸度和新鮮)， 在法國300L的木桶發酵後再原地age近一年，這個方法，明顯是希望有部分木桶的影響但主要還是靠葡萄本身。

顏色深紫紅色，接近墨水。

香氣有一定複雜性，最少不是純果味帶動，且不是cheap酒的香氣：果味能容易聞到的包括black berry、prume等，加上shiraz常見的由加利樹葉、香料spice、薑、要一段時間才散去的渠味等，還有少量minerals、鐵鏽等。討好的部分大概有一半。

入口有一點甜度，強大的口感，果味，明顯sell入門級，但有一點add-on，包括有不少的minerals、spicy、藥材、橄欖味，口感豐富，但以上特質都有點過高，例如minerals味和spicy味都略為過高，加上原本已經高強的果味，令口腔甚為麻痹，酸度中高，full bodied，high intensity，medium finish。

一枝好飲的入門Shiraz，spicy味不用太高，果味不用過於明顯，也不用過於強調其"複雜性"，令原本的口感失衡。而本酒卻不幸地有齊上述缺點 (尤其minerals太特兀)，令人覺得順滑又不是，優雅更是遠在天邊，將原本果味的優點浪費掉。個人認為本酒和同莊的Cab有一定距離，在釀造上宜多下功夫。

評分：SL 77

售賣：AEON HKD 199 (特價時買一送一)

甜美為何仍不值 - Catena Zapata Malbec Argentino 2011, Uco Valley

好友生日聚在京饌，開瓶費150，以級數、酒杯和服務來看實在有點貴。

朋友帶來紅酒，來自阿根廷的Catena Zapata Malbec Argentino。

寫這個莊寫過很多次，但很多時都會看錯wine label - 因為這個阿根廷名莊，出產的酒款多，價錢、質素、葡萄、風格都不一樣，但wine label甚至酒名都是相當類似，所以一定要說清楚，是入門的Catena Malbec、中階的Catena Alta Malbec、中高階的Catena Zapata Malbec Argentino (即本酒) 還是旗艦酒，曾擊敗一眾first growth的Nicolás Catena Zapata。幸好，近年數個系列的wine label也重新設計，以本酒的Catena Zapata Malbec Argentino為例，最近的年份也變成有四個女性的圖，有機會飲才多談。

說回本酒，葡萄園Mendoza區來自Adrianna (近年改為Angélica) 和Nicasia的100% Malbec，當成fine wine的釀法，在全新法國木桶中發酵30 - 32天，管理"蓋子" (cap) 的淋酒要人手做，最大程度保留本來的風味。最後在木桶age 24個月，不作filter和fining。價錢已經是fine wine級數，近年衝破7舊。

深如墨水的紅，但明亮乾淨。

香氣開始時盡是black berry、prume的強勁水果味，和Catena Alta似乎分別不大。數小時後才慢慢滲出乾木香、橄欖、炭燒、青草等，變為木味帶動。

入口甜美，但相當高的甜度，強勁的口感，意外地有中等的tannin (但有點rough)，頗高酒精感和spicy感，帶dark chocolate等，都是本酒的特色，木桶的發展和影響在後期才浮現，例如cinnamon、茶葉等。整體平衡度受制於強度和甜度，略為失色，不過finish有中長。

本酒口感強勁，甜美，剛開始飲時甚至有點過甜，後期木味浮現，令本酒的味道豐富起來。不過過於側重表現強度，犧牲了平衡度，整體來說和Catena Alta比略為失色，以這個價錢似乎不太值。

評分：82

售賣：Watson's Wine 早幾年大概HKD 500

火山上的白葡萄 - Azienda Agricola Tornatore Etna Bianco 2016, Sicily

意大利果真多寶藏，今次試西西里島Sicily的白酒。

一看wine label，"Etna"，除了令人記起那個西西里島的火山Mount Etna (Etna DOC以此命名，而本酒的酒莊Tornatore則擁有Etna最大的葡萄園) 外，還記起這個意大利南部的大島，出產的紅酒 (Nerello Mascalese) 被Sam哥誤認為是Pinot Noir而貽笑大方。今天試其白，幾乎又被其土產葡萄Carricante所騙。

Carricante，Sicily土炮白葡萄，遲熟、多酸，特別適合Mount Etna火山區的氣候和火山土釀，釀出來的風格很有minerals、火山風味，還有扎實的結構但不失成熟的果香。不過，葡萄遲熟，必需遲摘，否則酸度則會太sharp，所以有時十月還未收割。葡萄本酒頗具潛力，最少在Catarratto (容易混淆且同是Sicily的白葡萄) 之上。

Watson's Wine厚道，特價時只是百中，評價不俗，WE 93，JS 90。

顏色淺lemon，沒太多特別。

香氣有幾個要點可以代表Carricante - 1. 果味偏Neutral，但比chardonnay容易聞到apple、pear、grapefruit和peach味，少量花香；2. Minerals (Wet Stones) 味很高，很像在海邊吹過的風，這和Chablis很相近；3. 沒有多餘的木桶味，直接了當。從以上可見，本酒的香氣像是較多果香和花香的Chablis。

入口則是三分天下：果味、酸度和minerals各佔三分一，沒有一個factor過於特出蓋過其他，這支撐了整枝酒的結構，甚至平衡。本酒酸度中高，果味成熟 (但中性)，body和酒精都屬中等，沒有太多其他要素，沒有木桶、花味等，但平衡度良好，不淡不膩，已經算不錯。

本酒第一啖試落真有點Chablis的影子：高酸高minerals加上較neutral的果味，不過從其果香仍可以分辨到。質素方面不俗，雖然果味不算明顯易認，而幾乎麻痹舌頭的minerals味也不是人人喜歡 (Chablis的fans則可以當是寶)。都是那一句，白酒，不淡不膩而平衡，已經贏了一半，這個價錢算是物有所值。

分數：SL 83

售賣：Watson's Wine HKD 218 (特價時HKD 148)

入門級的Barolo也不俗 - Gianni Ramello Barolo DOCG 2013, Piedmont

踏進新一年，卻沒有多少值得慶祝新年的事，搞到寫blog的心情也沒有。

寫一枝Barolo。

看label，如此皺的wine label？一定是商店或家中儲存不當吧。剛好相反，這枝酒是從酒莊直接買的，卻已經是莊主走遍酒倉最佳的一枝。但Sam哥絲毫不介意，相反還很欣賞這些顯微鏡級的酒莊規模的心意。

Gianni Ramello，意大利Barolo區相當小型的酒莊，位於La Morra市中心。雖然有自家葡萄園，但酒莊規模非常小。怎小？就是整個酒莊加起來都只是數百尺的面積，和你我的家差不多。其中一間房擺放了數個"大"木桶作maturation，一間小房作bottling。那發酵呢？就是用上"酒莊"外的小庭園，放上數個發酵桶 (加一個basket作pressing)。控溫？說笑，放到庭園就是想以外面的冷空氣作"控溫"了。打開室外發酵桶的蓋子就是滿滿的nebbiolo (dolcetto和barbera已經完成發酵所以發酵桶是空的)。

雖然如此，個人非常欣賞這些原始的手作，機械的、電腦的，都沒有那分人情味。這個莊人情味很重，例如家族有喜事都會特意收藏同年的葡萄酒 (雖然有些已經不能喝) 以作紀念。還有，探訪這個莊可說是最"經濟"了，試酒連ham platter只是收了10 EUR，大酒莊動不動就50 EUR起跳了。Gianni Ramello現只生產紅酒，而Barolo更只有一款，就是位處La Morra向南的葡萄園Rocchettevino。

Barolo看似貴重，但走進這個區，很多供應本地的酒卻賣得很平，以本酒為例只是200元頭。

2013的本酒顏色略有啡邊，以紅為主，中深，略有酒渣。

香氣中強，清新，乾淨但有一定複雜性：焦油和black berry (好年) 為主，另有茶葉、樹枝、有森林氣息，但木桶香薄弱，明顯不想以木桶味蓋過葡萄原來的味道。香氣發展良好，正準備進入高峰。

入口酸度沒有預期強 (但都很高)，tannin也沒有預期尖銳 (也高)，令人飲得舒服 (以Barolo來說)，入口的tannin、辛辣、加上黑果味和發展中的松香、磨菇、香草等，形成了本酒的結構。酒精感比預期略高，finish柔長。發展上已經接近高峰。Body中滿。

本酒較接近現今的新Barolo風格，較早已經可以享受 - 成熟奔放的果香、完整結構和直接易明的木桶氣息，加上不俗的短期發展，用來襯上牛扒有奇效，較輕味的食物就可以避免。

評分：84

售賣：Barolo當地大概EUR 25

發展用的酒槽

室外沒有控溫的發酵槽

Basket Press，真的是一個大木桶而已